Nussbutter

Die Butter in einer kleinen Kasserrolle schmelzen. Durch das langsame Köcheln trennt sich das Fett und eine weiße Schicht bildet sich auf der Oberseite, so lange köcheln, bis die oberste Schicht zu schäumen beginnt. Im nächsten Schritt wird die oberste Schicht bröselig und beginnt sich am Boden abzusetzen. Die Butter wird klar. So lange bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis die Brösel goldgelb werden, nun entsteht der typische und namensgebende nussige Geruch. Die Butter in einem feinen Sieb von den Bröseln trennen. Nun über die Ravioli gießen. Die restliche Masse in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen und für weitere Verwendungen aufbewahren.