Kurse, Workshops, Veranstaltungen

Die Vielfalt der Haltbarmachung kennenlernen und bewährte wie moderne Methoden für die Verarbeitung im Glas entdecken. Unter der fachkundigen Anleitung von Johann Egger entstehen herzhafte und süße Bio-Spezialitäten, von Suppen und eingelegtem Gemüse über kreative Aufstriche bis hin zu Desserts. Im Mittelpunkt stehen praxistaugliche Rezepte mit langer Haltbarkeit und natürlichem Geschmack.

Neben der praktischen Umsetzung erhalten Sie fundiertes Wissen rund um die Herstellung und Vermarktung haltbarer Produkte. Sie lernen die wichtigsten Grundlagen der Konservierung kennen, erfahren mehr über Lagerung und Haltbarkeit sowie über rechtliche Anforderungen und die korrekte Kennzeichnung von Produkten. Schritt für Schritt werden Sie durch alle wichtigen Prozesse geführt – verständlich, praxisnah und mit vielen Tipps aus der Profiküche.

Inhalt:

• Suppenklassiker neu interpretiert – klare und gebundene Suppen mit saisonalen und regionalen Zutaten

• Pikant eingelegtes Gemüse in klassischen und kreativen Variationen

• Haltbare vegetarische Aufstriche und Chutneys im Glas

• Herzhafte vegetarische Eintöpfe – traditionelle Gerichte modern gedacht

• Österreichische Küchenklassiker neu interpretiert – von Tafelspitz bis Roulade

• Einführung in das Sous-vide-Garen für Gemüse, Fleisch und Beilagen

• Süße Verführungen und Desserts zum Haltbarmachen im Glas

• Rechtliche Grundlagen, Haltbarkeit, Lagerung sowie Etikettierung und Deklaration

In Kooperation mit BIO AUSTRIA Salzburg.

Bitte genügend eigene Gläser in verschiedenen Größen für Kostproben, Suppen, Saucen und weitere Produkte zum Mitnehmen dabei haben!

Richtwert: mind. 20 Stk. pro Person in den Größen 125ml - 250ml

Speisepilze selbst züchten und erfolgreich nutzen: Dieser Kurs bietet einen praxisnahen Einstieg in die Pilzzucht und zeigt, wie unterschiedliche Speisepilze im Haus, Garten oder auf dem Hof kultiviert werden können. Ergänzend werden Vermarktungsmöglichkeiten und die ernährungsphysiologische Bedeutung von Pilzen vorgestellt.

Inhalt:

- Grundlagen der Mykologie (Wissenschaft der Pilze)

- Einfache Methoden der Pilzzucht (ohne Reinraumtechnik, für ca. 10 Arten von Speisepilzen)

- Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkungen von Pilzen

- Anfertigung von zwei Fruchtungssäcken zum mit nach Hause nehmen

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

Die Herstellung von Schnittkäse und Sauerrahmbutter von Grund auf erlernen: Dieser Grundkurs bietet einen praxisnahen Einstieg in die Milchverarbeitung und vermittelt wertvolles Wissen zu Kulturen, Reifungsprozessen, Herstellungstechniken und Qualitätsmerkmalen.

Inhalt:

- Grundlagen und Technologie

- Säuerungs- und Reifungskulturen

- Fehler bei der Produktion

- Herstellung von Schnittk äse und Butter

- Produktsensorik

- Produktverkostung

Im Kursbeitrag ist das Mittagessen an der Schule inkludiert.

Inhalt:

In diesem Workshop erfahren Sie, wie die neue Suche funktioniert und welche Maßnahmen Sie setzen können, damit Ihr Betrieb auch künftig eine Chance hat sichtbar zu sein. Sie lernen, welche Rolle Ihre Website, Bewertungen, regionale Plattformen, Social Media und andere Online Quellen spielen und worauf KI Systeme bei ihren Antworten achten.

Themen im Workshop:

• Wie sich die Suche durch KI und Spracheingabe verändert.

• Welche Inhalte auf Ihrer Website künftig besonders wichtig sind. Was man tun kann und vor allem wie.

• Welche technischen Grundlagen die Sichtbarkeit unterstützen.

• Welche Plattformen und Quellen außerhalb Ihrer Website relevant sind und warum.

• Wie Sie die Chancen erhöhen, von Google, ChatGPT und Co. berücksichtigt zu werden.

Ziel ist es, die wichtigsten Veränderungen zu verstehen und konkrete Handlungsempfehlungen für den eigenen Betrieb mitzunehmen.

Spezielle Kronenformen, Zwiesel, Starkäste und starkes, sprödes Holz. Das sind stellvertretend einige Beispiele für Risiken, die die Laubholzschlägerung birgt. Um diese möglichst zu minimieren ist viel Fachwissen erforderlich. Wie wird der Baum vor der Fällung richtig beurteilt? Welche Fälltechniken werden verwendet? Gibt es spezielle Hilfsmittel? Auf diese Fragen und viele mehr geht Forstwirtschaftsmeister Sepp Eisl in diesem Praxiskurs ein.

Inhalt:
- Baumbeurteilung vor der Fällung
- spezielle Risiken beim Laubholz
- Fällhilfen beim Laubholz

Die Dickungspflege ist nach der Bestandesbegründung entscheidend für die spätere Stabilität, die Ausnützung des Zuwachspotenzials und die Baumartenzusammensetzung. Versäumte Dickungspflege kann kaum nachgeholt werden, dies gilt sowohl für die Mischungs- als auch für die Standraumregulierung. Der günstigste Zeitpunkt für den Pflegeeingriff ist je nach Baumart im Allgemeinen bei einer Bestandeshöhe von 2 bis 5 m gegeben.

Nach einer kurzen theoretischen Einführung können im praktischen Teil die Teilnehmer : innen in unterschiedlichen Beständen mit verschiedenen technischen Hilfsmitteln eine Dickungspflege durchführen.

Vorgestellt wird auch der Spacer, ein Gerät für die Pflege von Jungbeständen.

Weiterführend wird in einem ca. 12 bis 20 m hohen Bestand eine Z – Baum Auszeige gemacht.

Inhalt:
- Theoretische Einführung

- Bestandsaufnahme

- Festlegung des Zieles und die dafür erforderlichen Maßnahmen

- Praktische Anwendungen verschiedener technischer Hilfsmittel für die Dickungspflege und Durchforstung

- Zielkontrolle

Der wirtschaftliche Erfolg hängt stark von der Fütterung der einzelnen Tiere ab. Daher müssen Schafe wiederkäuer- und leistungsgerecht gefüttert werden. Nur so können die Tiergesundheit erhalten und entsprechende tierische Leistungen erbracht werden. Anhand eines Praxisbetriebs wird die leistungsgerechte Fütterung von Schafen erklärt. Zusätzlich wird eine sensorische Beurteilung des Futters durchgeführt und eine Futtermitteluntersuchung interpretiert.

Diese Bildungsveranstaltung wird vom Salzburger Tiergesundheitsdienst als TGD Fortbildungsmaßnahme im Ausmaß von zwei Stunden anerkannt.

Inhalt:
- Was bedeutet leistungsgerecht?

- Grundfutterqualität und Grundfutterergänzung

- Fütterungsfehler und deren Folgen

- Sensorische Beurteilung

Von der Zerlegung bis zum fertigen Produkt: In diesem zweitägigen Praxisseminar wird gezeigt, wie ein Rind fachgerecht zerlegt und zu hochwertigen Spezialitäten verarbeitet wird. Neben Steaks, Würsten, Burgern, Fonds und Grillspezialitäten stehen auch praktische Tipps zu Reifung, Kennzeichnung und Etikettierung auf dem Programm.

Inhalt:

• Zuschnitt moderner Special Cuts wie Flat Iron, Teres Major, Vegas Cut, Flank Steak oder Beef Ribs
• Herstellung von Beef Hammer, Osso Buco, Pulled Beef und Beef Jerky
• Grillen und Verarbeiten von Innereien (Herz, Leber, Nieren)
• Produktion von Rindsbratwürsten, Cevapcici, Leberwurst, Burgern und Konserven
• Gewinnung von Rinderfond und Bratfett aus Knochen und Talg
• Anleitung zu Dry-Aging, Wet-Aging, Aqua-Aging, Fat-Aging und Ash-Aging
• Kennzeichnung & Etikettierung
• Kurs inkl. 2x Mittagessen an der Schule

Das umfangreiche Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

In einer Zeit, in der Falschmeldungen eine ernsthafte Bedrohung darstellen, ist es wichtig, Fake News von der Wahrheit unterscheiden zu können und sich damit effektiv vor Falsch-Informationen zu schützen.

Inhalt:

1. Grundlagen von Fake news: Wir erklären, was Fake News sind, wie sie entstehen und welche formen sie annehmen können
2. Werkzeuge und Methoden: Sie erlernen bewährte Methoden und Instrumente, um die Echtheit von Informationen überprüfen zu können, wie zB Faktencheck-Techniken, Nutzung verlässlicher Quellen, Erkennen von manipulativen Inhalten
3. Praktische Übungen: Anhand realer Beispiele über Sie, Fake News zu identifizieren und zu widerlegen

Von der Zerlegung bis zur Veredelung: Dieser Kurs zeigt die vielseitigen Möglichkeiten der Geflügelverarbeitung. Hähnchen, Puten und Suppenhühner werden zu hochwertigen Spezialitäten verarbeitet, wobei wertvolle Praxistipps für eine nachhaltige und genussvolle Nutzung aller Teilstücke vermittelt werden.

Inhalt:

- Hygiene & Kennzeichnung

- Zerlegung & Zuschnitt der Teilstücke von Puten- und Hähnchen für den Verkauf

- Verwertung der Innereien und Knochen, Füllen von aus ausgelösten Tieren

- Steakzubereitung mit Marinaden

- optimale Verwertung von Suppenhühnern

- Herstellung von Geflügelextrawurst, Geflügelleberwurst, Geflügelbratwurst, Geflügelfleischkäse

- Herstellung von Geflügelfond

Das umfangreiche Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.

Von Teilnehmern zu Hause hergestellte Produkte können mitgebracht und begutachtet werden!

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.