07.06.2018 | von Melanie Schlick, Seminarbäuerin

Frühstücksweckerl

Zutaten:

150 g Roggenvollkornmehl
100 g Schwarzroggen
250 g Weizenmehl 700, 20 g Germ
1 EL Backmalz, 1 EL Steinsalz
1 EL Brotgewürz
60 g frischer Sauerteig (geht auch ohne)
1 EL Schweineschmalz
300 bis 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Einen mittelfesten Weckerlteig zubereiten. Warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. In 60-g-Stücke teilen und rund schleifen, wobei die erste Hälfte mit der glatten Seite nach oben und die zweite Hälfte mit der Drehung nach oben kurz entspannen darf. Alle Teiglinge mit Wasser besprühen. Die glatten Teiglinge in einen Körnermix (Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Haferflocken) tunken, die anderen mit Roggenmehl bestäuben. Zugedeckt am Blech nochmal fünf bis zehn Minuten gehen lassen, bei 220 Grad Heißluft ca. 16 Minuten backen.