Geschmack für das Einzigartige
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Marianne und Matthias Seidl sind begeisterte Brenner. 2017 haben sie ihre „Walser Brennkammer“ eröffnet. © Kronreif
Der alte Milchviehstall wurde durch eine moderne Brennerei mit Kühl- und Maischeraum und Wohnungen ersetzt. © Kronreif
Der Neue Brennraum dient zusätzlich für Verkostungen. © Kronreif
Familie Seidl aus Wals hat für ihren Betrieb das ideale Nischenprodukt gefunden. © Kronreif
„In meiner Jugend habe ich die Landwirtschaft als Belastung gesehen. Heute, nach dem Schritt zur ‚Walser Brennkammer‘, ist es für mich ein Privileg einen Hof zu haben“, schildert Matthias Seidl stolz. Zusammen mit seiner Frau Marianne hat er sich der Erzeugung von Edelbränden verschrieben.
Davor wurde der Erbhof als Milchviehbetrieb geführt. Der erste Grundstein zum Nischenprodukt – denn in Wals gab es bis dahin keinen Schnapsbrenner – wurde vor zehn Jahren gelegt.
Nach dem Besuch von zwei Brennkursen und der Anschaffung eines eigenen Brenngerätes absolvierte Matthias Seidl den Edelbrand-Sommelier.
Der alte Kuhstall wich somit einer modernen Brennerei mit Verkostungs- und Schauraum. In der Kleinverschlussbrennerei wird in nur einem Brennvorgang feinstes Destillat hergestellt. Rund 30 Sorten gelangen nach nur zehn Tagen vom Maischefass in den Brennkessel. Auch Ausgefallenes wie Karotte oder Rote Rübe findet den Weg in die Flaschen der Walser Schnapskenner.
„Ich empfehle einen Brennkurs zu besuchen. Man lernt dort einfach die Grundlagen für einen guten Tropfen“, ist der Edelbrand-Sommelier überzeugt.
Die Seidls können bereits auf einige Erfolge zurückblicken. „Für unsere Sorten Rote Rübe, Apfel Elstar, Tresterbrand und Speckbirne haben wir bei der Messe Wieselburg eine goldene Auszeichnung bekommen. Der Karottenbrand wurde sogar mit dem Goldenen Stamperl prämiiert“, freut sich Marianne. Auch für den „Amadeo Salzburg“, einen Gemeinschaftsbrand der Salzburger Edelbrandsommeliers, wurde ein Destillat der Walser Familie ausgewählt.
Die Früchte und das Gemüse werden zum Teil aus Wals, aber auch aus dem Innviertel und der Wachau bezogen. „Vor allem kommt es auf den Reifezustand der Früchte und auf den Zuckergehalt an. Uns ist wichtig, dass wir hochwertige Qualität verarbeiten. Denn nur so kann auch das Endprodukt überzeugen“, so Matthias.
Der alte Kuhstall wich somit einer modernen Brennerei mit Verkostungs- und Schauraum. In der Kleinverschlussbrennerei wird in nur einem Brennvorgang feinstes Destillat hergestellt. Rund 30 Sorten gelangen nach nur zehn Tagen vom Maischefass in den Brennkessel. Auch Ausgefallenes wie Karotte oder Rote Rübe findet den Weg in die Flaschen der Walser Schnapskenner.
„Ich empfehle einen Brennkurs zu besuchen. Man lernt dort einfach die Grundlagen für einen guten Tropfen“, ist der Edelbrand-Sommelier überzeugt.
Die Seidls können bereits auf einige Erfolge zurückblicken. „Für unsere Sorten Rote Rübe, Apfel Elstar, Tresterbrand und Speckbirne haben wir bei der Messe Wieselburg eine goldene Auszeichnung bekommen. Der Karottenbrand wurde sogar mit dem Goldenen Stamperl prämiiert“, freut sich Marianne. Auch für den „Amadeo Salzburg“, einen Gemeinschaftsbrand der Salzburger Edelbrandsommeliers, wurde ein Destillat der Walser Familie ausgewählt.
Die Früchte und das Gemüse werden zum Teil aus Wals, aber auch aus dem Innviertel und der Wachau bezogen. „Vor allem kommt es auf den Reifezustand der Früchte und auf den Zuckergehalt an. Uns ist wichtig, dass wir hochwertige Qualität verarbeiten. Denn nur so kann auch das Endprodukt überzeugen“, so Matthias.
Betriebsspiegel
Familie:
Marianne Seidl (53), Bürokauffrau, Betriebsführerin; Matthias Seidl (50), HTL Betriebstechnik Maschinenbau, Systemadministrator, Serverbetrieb; Stefan (33); Matthias (23); Paul (22)
Betrieb:
5 ha Wald, 9 ha Wiesen (teilweise verpachtet), 9 Apfel- und Birnbäume, 4 Kiwistauden; Erbhof seit 1690, Kleinverschlussbrennerei
Marianne Seidl (53), Bürokauffrau, Betriebsführerin; Matthias Seidl (50), HTL Betriebstechnik Maschinenbau, Systemadministrator, Serverbetrieb; Stefan (33); Matthias (23); Paul (22)
Betrieb:
5 ha Wald, 9 ha Wiesen (teilweise verpachtet), 9 Apfel- und Birnbäume, 4 Kiwistauden; Erbhof seit 1690, Kleinverschlussbrennerei
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