Wärmende Speisen für Leib und Seele

Wer sehnt sich im Winter nicht nach warmen Suppen, herzhaften Eintöpfen, deftigen Aufläufen, feinen Gratins, sowie kräftigen Schmorgerichten und warmen Mehlspeisen? Mit diesen köstlichen Speisen sorgt man nicht nur für ein kulinarisches Wohlfühlprogramm, sondern damit können auch die Vitaminspeicher wieder aufgeladen und das Immunsystem gestärkt werden. Zudem wärmen diese Gerichte innerlich und wecken die Lebensgeister wieder auf. Es ist ganz natürlich, in der kalten und dunklen Jahreszeit mehr Appetit zu verspüren, denn durch die Kälte fällt es dem Körper schwerer, seine Eigentemperatur zu halten. Um das wiederum auszugleichen, erhöht sich unser Kalorienbedarf.

Wintergerichte sind daher nicht bloß Wohlfühloasen, sondern versorgen den Körper so gesehen mit der nötigen Energie. Solche Gerichte sind definitiv wärmende Glücklichmacher mit dem Effekt, die Seele zu verwöhnen. Sie kombinieren saisonale Lebensmittel mit kräftigen Aromen und heilsamen Komponenten. Die Stars unserer winterlichen Lebensmittel sind Äpfel, Nüsse, Wurzelgemüse, jegliches Kohlgemüse, Rote Rüben, Sauerkraut und Erdäpfel, um nur einige zu nennen. Unter den Wintergerichten dominiert ganz klar die klassische Hausmannskost. Mit dieser verbindet man meist mehr als nur eine warme Mahlzeit, denn mit jedem Löffel schwelgt man in Kindheitserinnerungen.

Das warme Winterglück am Teller soll aus gesunder, vitaminreicher Kost bestehen, die nicht zu schwer ist, aber Körper und Geist trotz der winterlichen Strapazen fit hält. Selbst ein strenger Winter kann warme Tage haben, nämlich dann, wenn Suppen oder Aufläufe Leib und Seele wärmen. Auch feurige Gewürze wie Chili, Ingwer, Zimt oder Pfeffer können dem Körper von innen kräftig einheizen. Deftige Gerichte wie Eintöpfe, mollige Suppen oder warme Mehlspeisen haben durchaus ihre Berechtigung. Zum Glück ist die Auswahl an Wintergemüse und lagerfähigem Obst breiter, als viele denken, denn an frischem, saisonalem Gemüse mangelt es uns in der kalten Jahreszeit definitiv nicht.

Zahlreiche typische Wintergemüsearten etwa wie die Schwarzwurzel, Sprossenkohl, Kraut und Rote Rüben oder Sauerkraut stehen hoch im Kurs und Wurzelgemüse zählt zu den absoluten Favoriten dieser Jahreszeit. Warme Gemüsegerichte sollten den Speiseplan dominieren und auch pfiffig marinierte Wintersalate in Kombination mit hochwertigen Ölen oder warme Salate sind sehr beliebt. Heimische Knödelvariationen, ob süß oder würzig, sind vom winterlichen Speiseplan nicht wegzudenken, aber auch Ofengerichte wie Gemüse aus dem Rohr oder Aufläufe sind nicht nur praktisch, sondern schmecken an kalten Tagen besonders köstlich.

Ein Marmelade- oder Käsebrot, Nutellatoast oder Joghurt schmecken zwar ausgezeichnet, ermöglichen unserem Körper aber keinen warmen Start in den Tag. Was einem morgens garantiert zu einer gewärmten Grundverfassung verhilft, ist ein warmes, gesundes Frühstück. Das können ein frisch gekochter Milchreis, ein Grießkoch oder ein Porridge (Haferbrei) mit Früchten und Nüssen, aber auch Eierspeisen mit Gemüse und gerösteten Samen sein. All diese köstlichen Speisen eignen sich hervorragend als warmes Frühstück und sättigen uns langanhaltend auf gesunde Weise. Suppen sind in der kältesten Zeit des Jahres ein absolutes Muss. Sie sind nährend und gesund, eine gute Resteverwertung, stärken die Abwehrkräfte und streicheln noch dazu die Seele. Sei es eine klare Hühnersuppe, eine gschmackige Erdäpfelsuppe, eine Grießsuppe oder eine deftige Kraut- oder Gulaschsuppe. Variationen derer gibt es viele und eine Suppe schmeckt immer. Ob deftige Aufläufe, wärmende Suppen, dampfende Knödel oder himmlische Strudel, unser winterlicher Speiseplan erfüllt alle kulinarischen Wünsche für die kalte Jahreszeit.

• Reste von süßen Broten (Milchbrot oder Brioche)
• Äpfel, Zimt
• Zitronensaft
• Zucker nach Bedarf
• Milch
• Eier
• evtl. Rosinen
• Butterflocken

Zubereitung
Eine gschmackige Apfelfülle bereiten und Eier und Milch verrühren. Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in eine gefettete Auflaufform geben. Apfelfülle draufgeben und wieder die getunkten Brote drauflegen. So lange abwechselnd schichten, bis die Form befüllt ist. Mit getunktem Brot abdecken und mit Butterflocken bestreuen. Den Scheiterhaufen bei 180 Grad backen.

1,5 cm frischen Ingwer gerieben, 2 TL gem. Kurkuma, 1 TL gem. Zimt, wenn verfügbar einige Kardamomsamen in einem ½ Liter Milch aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Die goldene Milch etwas abkühlen lassen und mit Honig nach Geschmack süßen und schluckweise trinken. Dieses Getränk heizt durch die wärmenden Gewürze richtig ein und stärkt zudem die Abwehrkräfte.

Erdäpfelteig:

• 1 kg gekochte Erdäpfel
• 300 g griffiges Mehl
• 100 g Grieß, Salz, Muskat
• 2 Eier

Haschee:

• 500 g Fleischreste
• Speck
• Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• grüne Petersilie
• Salz, Pfeffer, Majoran
• etwas Senf

Zubereitung
Fleischreste (gekocht und gebraten) mit etwas Speck, gebratener Zwiebel, Knoblauchzehe, grüner Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Senf fein faschieren. Kleine Knöderl formen und einzeln auf einem Teller einfrieren. Den Teig zu einer Rolle formen und in gleich große Teile teilen. Die gefrorenen Hascheeknöderl mit Erdäpfelteig umhüllen, gut andrücken und in Salzwasser leicht köcheln.

• 200 g Porree
• 1 großer Erdapfel
• 1,5 Liter Suppe
• Salz, Pfeffer
• Butterschmalz und Mehl für die Einmach
• 1 Becher Crème fraîche
• grüne Petersilie

Zubereitung
Porree gut waschen und in Butterschmalz glasig anrösten. Gewürfelte Erdäpfel dazugeben, mitrösten und mit Suppe aufgießen. Gut würzen und kochen, bis die Erdäpfel-Würfel weich sind. Eine Einmach bereiten und in die Suppe einkochen. Mit Crème fraîche abschmecken und mit grüner Petersilie bestreut servieren.