Goldene Spezialitäten aus Salzburg

Die hervorragende Entwicklung der Prämierung „Das Kasermandl in Gold“ konnte auch heuer eindrucksvoll bestätigt werden. So wurden exakt 433 Käse- und Milchprodukte verkostet und bewertet. Dies bedeutet einen absoluten Probenrekord und einen Anstieg gegenüber dem Vorjahr um 55 Proben. Die beeindruckende Anzahl verdeutlicht die Wichtigkeit, Akzeptanz und steigende Bedeutung dieser in der Art österreichweit einzigartigen Prämierung. Mit diesem Wettbewerb soll auch den Erzeugern kleinerer Mengen eine objektive Möglichkeit für einen Produktvergleich geboten werden. „Das Kasermandl in Gold“ ist eine Vermarktungshilfe für die teilnehmenden Betriebe und stellt einen Anreiz zu einer weiteren Qualitätssteigerung dar. Neben der Prämierung in den Kategorien Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse, Hartkäse, Sonstige (z. B. Frischkäsezubereitungen), Sauermilchprodukte und Butter wurden auch Milch/Milchmischgetränke verkostet und bewertet. In den meisten Kategorien erfolgt noch zusätzlich eine Unterteilung in „Produkte aus Kuhmilch“ und „Produkte aus Schaf-/Ziegen- bzw. Mischmilch“.

Erstmals fand heuer eine Verkostung von Speiseeis aus bäuerlicher und gewerblicher Produktion im Zuge der neuen Prämierung „Das goldene Stanitzel“ statt. 52 Produkte wurden eingesendet und bewertet. Die Verkostung und Bewertung der eingesendeten Proben erfolgte in den Kategorien Milchspeiseeis, Milch-/Obers-Eiscreme, Speiseeis auf Basis fermentierter Milcherzeugnisse (Joghurteis, Topfeneis, Kefireis, Frozen-Joghurt, …) und Eisspezialitäten (Sorbet, Eisknödel, Rouladen, Eis am Stiel, …). In der sensorischen Beurteilung wurden Aussehen, Gefüge (Konsistenz, Schmelzverhalten) und vor allem Geschmack untersucht und bewertet.

Eines war bei dieser Premiere augenscheinlich: Der Produktkreativität der Produzenten waren keine Grenzen gesetzt. Neben bekannten Köstlichkeiten wie „Erdbeereis“ oder „Joghurt-Kirsch-Eis“ standen auch ausgefallenere Kreationen wie „Honig-Mohneis“, „gesalzenes Pistazieneis mit Muskat“ oder auch „Schafmilcheis Heidelbeer-Rosmarin“ auf dem Prüfstand. Über eine gute Bilanz darf sich übrigens auch die Arge Heumilch freuen: Bundesweit räumten Heumilchbetriebe vier Kasermandln in Gold, 37 Gold-, 18 Silber- und neun Bronzemedaillen ab.