"Langwies": Wirtshaus mit Landwirtschaft

Bei den „Salzburg schmeckt“- Genuss-Wochen, die im Juni stattfinden, stehen die heimischen Gastronomen und ihre Lieferanten im Mittelpunkt. Den Konsumenten werden genussvolle Gerichte mit regionalen Produkten präsentiert. Auch Familie Brunnauer, die eine Landwirtschaft, ein Wirtshaus und ein Vier-Sterne-Hotel betreibt, nimmt daran teil.

Das „Oberlangwiesgut“ geht bis ins Jahr 1357 zurück, es wird von Josef Brunnauer bereits in sechster Generation bewirtschaftet. Der Gastronomiebetrieb wurde 1903 mit dem Bau der Giselabahn eröffnet. Seither liefern Rinder, Schweine und Hühner der Landwirtschaft beste Fleischqualität für das Restaurant. Geschlachtet und verarbeitet werden die Tiere im eigenen Schlachthaus am Hof.

Küchenchef Rupert Herzog und sein Team kreieren mit Produkten aus der Region und aus den Rohstoffen vom Hof neu interpretierte Salzburger Spezialitäten, die bereits mit zwei Hauben ausgezeichnet wurden. „Das haben wir nicht bewusst angestrebt, aber Qualitätsstandards sind uns sehr wichtig. Das wird durch die Hauben noch unterstrichen. Wir machen das aber nicht für die Gourmet-guides, sondern für unsere Gäste. Unser Haus ist der Dorfwirt geblieben, bei dem es etwa bei einer Beerdigung ein traditionelles Paar Würstl gibt“, betont Brunnauer. „Unsere Menüs kombinieren Bodenständigkeit und Innovation. Wir bieten beliebte Klassiker wie Kalbsrahmbeuschel an, aber auch eigene Kreationen wie einen Beef-Burger mit Barbecue-Sauce.“

Die Speisekarte des Hauses richtet sich nach der Saison und der Landwirtschaft. Wenn geschlachtet wird, fällt das Menü entsprechend aus. Wichtig ist dem Wirt, dass stets das ganze Tier verwertet wird. Josef Brunnauer kredenzt den Gästen auch Spirituosen, die er selber brennt. Käse- und Milchprodukte bezieht er von der Dorfkäserei Pötzelsberger in Adnet und SalzburgMilch. Beim „Langwies“ sind auch Feiern zu speziellen Anlässen wie Erstkommunion, Hochzeiten, Taufen, Geburtstage etc. willkommen.

Familie Brunnauer
Langwies 22
5424 Bad Vigaun
Tel. 06245/8956
hotel@langwies.at
www.langwies.at