Kurse, Workshops, Veranstaltungen

Nach der Seminarteilnahme erhalten alle Teilnehmenden die Bestätigung für die Beschauerlaubnis. Mit dieser darf man ohne Lebend- und Totbeschau durch einen Tierarzt geschlachtetes Geflügel direkt an die Konsumenten verkaufen.

Inhalt:

• Gesetzliche Rahmenbedingungen

• Richtige Betäubung und Schlachtung

• Hygienemaßnahmen, Lebensmittelsicherheit und Dokumentation

• Geflügelkrankheiten

• Untersuchung, Beurteilung und Beprobung des Schlachtkörpers

Wie wird der Hofladen zum Erlebnis für alle Sinne? An diesen beiden Halbtagen lernen angehende und erfahrene Direktvermarkter:innen wie sie ihre Produkte durch stimmige Gestaltung und gezielte Warenpräsentation wirkungsvoll in Szene setzen. Am zweiten Nachmittag gehen wir gemeinsam auf Praxisbeispiele ein: Übermitteln Sie Fotos und Anschauungsmaterial Ihres Hofladens, um ihn direkt zu analysieren und zu optimieren. Mit vielen Ideen und Tipps entdecken Sie neue Potenziale – für mehr Atmosphäre, Kundennähe und Verkaufserfolg direkt am Hof.

Inhalt:

- Kundenverhalten und verkaufspsychologische Grundlagen

- Grundlagen der Gestaltung von Verkaufsräumen

- Der Außenauftritt – Eingangsbereich, Portal und ggf. Auslagen

- Grundlagen einer zeitgemäßen Warenpräsentation

- Zusatzthemen wie Verkaufsmöbel, Dekoration, ansprechende Produktinformation, Beleuchtung, etc.

- Möglichkeiten der nachhaltigen Gestaltung

- Trends und Best-Practice-Beispiele

- Tipps & Tricks für die schnelle Umsetzung

- rechtliche Grundlagen

- Analyse des eigenen Hofladens

Für die Teilnahme am Seminar ist ein funktionierendes Computermikrofon Voraussetzung!

In diesem Einführungskurs erlernen Sie die wichtigsten Grundlagen zur Mostherstellung. Von der Wahl des richtigen Obstes bis hin zur Mostklärung und -schönung werden alle grundlegenden Aspekte der Mostproduktion aufgezeigt.

Inhalt:

- Obstauswahl

- Grundlagen zur Mostbereitung

- Apfelsaftklärung und –schönung

- Verkostung (Produkte sollten mitgebracht werden)

Mitnahme von eigenen Proben ist erwünscht!

In Kooperation mit LVB für Obst- und Gartenbau.

In diesem Kurs lernt man alles, was benötigt wird, um frische Pilze im Haus, Garten oder auf dem Hof zu züchten. Behandelt werden unter anderem die Anlage von Pilzbeeten sowie die Pilzzucht auf Baumstämmen und Strohballen. Im Mittelpunkt stehen Methoden, die für einen erfolgreichen Einstieg in die Speisepilzproduktion und -vermarktung wichtig sind. Darüber hinaus erhält man Einblicke in die spannende Welt der Pilze und erfährt, weshalb sie eine bedeutende Rolle für eine gesunde und ausgewogene Ernährung spielen.

Inhalt:

- Grundlagen der Mykologie (Wissenschaft der Pilze)

- Einfache Methoden der Pilzzucht (ohne Reinraumtechnik, für ca. 10 Arten von Speisepilzen)

- Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkungen von Pilzen

- Anfertigung von zwei Fruchtungssäcken zum mit nach Hause nehmen

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

Inhalt:

In diesem Workshop erfahren Sie, wie die neue Suche funktioniert und welche Maßnahmen Sie setzen können, damit Ihr Betrieb auch künftig eine Chance hat sichtbar zu sein. Sie lernen, welche Rolle Ihre Website, Bewertungen, regionale Plattformen, Social Media und andere Online Quellen spielen und worauf KI Systeme bei ihren Antworten achten.

Themen im Workshop:

• Wie sich die Suche durch KI und Spracheingabe verändert.

• Welche Inhalte auf Ihrer Website künftig besonders wichtig sind. Was man tun kann und vor allem wie.

• Welche technischen Grundlagen die Sichtbarkeit unterstützen.

• Welche Plattformen und Quellen außerhalb Ihrer Website relevant sind und warum.

• Wie Sie die Chancen erhöhen, von Google, ChatGPT und Co. berücksichtigt zu werden.

Ziel ist es, die wichtigsten Veränderungen zu verstehen und konkrete Handlungsempfehlungen für den eigenen Betrieb mitzunehmen.

In diesem 2-tägigen Praxisseminar lernen Sie, ein Rind fachgerecht zu zerlegen, zuzuscheiden und zu veredeln. Sie stellen Steaks, Würste, Burger, Fonds und Grillspezialitäten her und erhalten wertvolle Tipps zu Reifung, Kennzeichnung & Etikettierung.

Inhalt:

• Zuschnitt moderner Special Cuts wie Flat Iron, Teres Major, Vegas Cut, Flank Steak oder Beef Ribs
• Herstellung von Beef Hammer, Osso Buco, Pulled Beef und Beef Jerky
• Grillen und Verarbeiten von Innereien (Herz, Leber, Nieren)
• Produktion von Rindsbratwürsten, Cevapcici, Leberwurst, Burgern und Konserven
• Gewinnung von Rinderfond und Bratfett aus Knochen und Talg
• Anleitung zu Dry-Aging, Wet-Aging, Aqua-Aging, Fat-Aging und Ash-Aging
• Kennzeichnung & Etikettierung
• Kurs inkl. 2x Mittagessen an der Schule

Das umfangreiche Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

Geflügelfleisch und Produkte daraus erfreuen sich immer größerer Beliebtheit bei Konsumentinnen und Konsumenten. In diesem Kurs werden Puten und Hähnchen nicht nur in Teilstücke zerlegt und zu Wurst verarbeitet, sondern auch Suppenhühner schmackhaft verwertet.

Inhalt:

- Hygiene & Kennzeichnung

- Zerlegung & Zuschnitt der Teilstücke von Puten- und Hähnchen für den Verkauf

- Verwertung der Innereien und Knochen, Füllen von aus ausgelösten Tieren

- Steakzubereitung mit Marinaden

- optimale Verwertung von Suppenhühnern

- Herstellung von Geflügelextrawurst, Geflügelleberwurst, Geflügelbratwurst, Geflügelfleischkäse

- Herstellung von Geflügelfond

Das umfangreiche Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.

Von Teilnehmern zu Hause hergestellte Produkte können mitgebracht und begutachtet werden!

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

Fleisch trifft Gemüse – und eröffnet neue kulinarische Möglichkeiten.

In diesem praxisnahen Seminar erfahren Sie, wie Sie hochwertige Fleischprodukte kreativ und genussvoll mit Gemüse, Käse oder Getreide veredeln können. Ob feine Grillwürste mit Karotten, Leberstreichwurst mit Apfel und Kartoffel oder Burger mit Pilzen und roten Rüben – das Seminar zeigt vielfältige Rezepturen, vermittelt technisches Know-how und gibt Impulse für eine gesunde, innovative Produktpalette.

Inhalt:

• Hygiene & Kennzeichnung
• Ernährungsphysiologische Vorzüge von Hybridfleischprodukten
• Richtige Auswahl der Teile vom Rind
• Rezepturen zu Wurst, Streichwurst und Burger mit Gemüse
• Technisches Know H ow in der Verarbeitung

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

Wer Tiere schlachtet, trägt eine besondere Verantwortung – gegenüber dem Tier, der Lebensmittelsicherheit und dem Verbraucherschutz. Für das Schlachten von Tieren ist ein Sachkundenachweis oder eine gleichwertige Qualifikation gesetzlich vorgeschrieben.

In diesem Kurs erwerben Sie die notwendigen theoretischen Grundlagen zur tierschutzgerechten Schlachtung von Nutztieren wie Rindern, Schweinen, Schafen und Ziegen. Ziel ist es, Tierleid so weit wie möglich zu vermeiden, die Sicherheit der handelnden Personen zu gewährleisten und eine hohe Fleischqualität sicherzustellen.

Inhalt :

• Gesetzliche und tierschutzrelevante Grundlagen
• Bedeutung des Tierschutzes bei der Schlachtung und dessen Einfluss auf die Fleischqualität
• Fachgerechtes Treiben und Führen der Tiere
• Methoden zur Ruhigstellung, Betäubung und Schlachtung
• Vorgehen bei Nottötunge n
• Einführung in das Eigenkontrollhandbuch
• Besonderheiten beim Schlachten von Rindern, Schweinen und kleinen Wiederkäuern
• Antragstellung und notwendige Unterlagen für den Sachkundenachweis

Im Anschluss an den Theorieteil besteht die Möglichkeit, die theoretische , schriftliche Prüfung für den Sachkundenachweis gemäß der jeweiligen Tierart abzulegen. Für den vollständigen Nachweis ist im Anschluss ein Praxistag zu absolvieren.

Hinweis: Die Teilnahme an der theoretischen Schulung ist Voraussetzung für die Zulassung zur Prüfung. Der Praxistag findet am 18.01.2027 von 09:00-16:00 Uhr an der LFS Tamsweg statt.

Verkaufen ist eine Form von Verhalten – und Verhalten lässt sich verändern!

An diesem Tag arbeiten Sie an Ihrer Persönlichkeit und Ihrer Wirkung im Verkauf.

Denn: „Umsatz ist der Applaus der Kunden!“

Kommen Sie mit auf eine Reise in die Köpfe Ihrer Kunden und jener, die es vielleicht bald werden .

Inhalt:

• Wie Sie mit der Kraft von Worten und Bildern Ihre Kunden emotional abholen
• Was Sie tun können, damit die „Chemie“ stimmt
• Wie Sie mit gezielten Fragen das Gespräch mit Ihren Kunden in eine gute Richtung, nämlich zum Kauf, lenken
• Was Sie tun können, damit der Wert Ihrer Produkte geschätzt wird
• Wie Sie durch Zusatzverkäufe eine „Goldgrube“ öffnen
• Wie sehr Sie mit Ihrer Körpersprache für positive Emotionen im Kundenkontakt sorgen können
• Warum es kein Zufall ist, ob der „Funke“ überspringt