Da haben wir den Salat – Vielfalt an Salatgerichten

Wer glaubt, dass die Liebe zum knackigen Grünzeug nur ein Trend der heutigen Zeit ist, der irrt, denn die Idee, Blätter oder Gemüse zu marinieren, reicht bereits bis in die Antike zurück. Salate sind dank ihrer hohen Nährstoffdichte reich an Vita- minen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Ein bunter Salat aus verschiedenen Sorten bietet kulinarische Vielfalten, wobei durch Kombination verschiedener Zutaten spannende Geschmackskompositionen entstehen. Auch Gemüse wie Paprika, Paradeiser, Fenchel, Gurken oder Zucchini und frische Kräuter peppen Blattsalate so richtig auf. Der nussige Feldsalat lässt sich gut mit Speck, Champignons und Schafskäse anrichten, während Rucola mit Paradeisern, Gurken und gekochten Eiern perfekt harmoniert. Ist der Salat eine Hauptmahlzeit, kann dieser auch mit eiweißreichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Käsewürfeln, gebratener Hühnerbrust, Ei und Thunfisch kombiniert werden. Frische Kräuter, Keimlinge und Sprossen, gehackte Nüsse und kurz angeröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne setzen einen Salat geschmacklich perfekt in Szene.

Eines verbindet jedoch alle Salate dieser Welt, die Salatsauce. Sie setzt dem Salat erst die Krone auf und verleiht ihm seinen Charakter und den ganz individuellen Geschmack. In der Tat hat sich die Zubereitung eines Salates und der dazu passenden Marinade inzwischen zu einer wahren Kunst entwickelt. Das Wort Dressing wird übrigens immer häufiger als Synonym für Salatsauce oder Marinade verwendet und bedeutet fertig machen oder herrichten. Die wohl häufigste Marinade ist eine Mischung aus Essig, Salz, Pfeffer und hochwertigem Öl. Das Gemisch wird auch als Vinaigrette bezeichnet. Sie ist die Grande Dame der Salatsaucen und zu Recht eines der beliebtesten Dressings der kulinarischen Landschaften. Das klassische Rezept ist in seiner Einfachheit nicht nur äußerst schmackhaft, sondern lässt sich auch vielfältig je nach Gusto mit Zwiebeln, frischen Kräutern und Gewürzen oder Senf variieren. Da- rüber hinaus gibt es Dressings auf Basis von Milchprodukten. Diese sind von Natur aus cremiger, weil die Grundprodukte bereits eine Emulsion darstellen. Salatsaucen mit Joghurt, Buttermilch oder Sauerrahm haben einen mild-säuerlichen Geschmack und schmeicheln sich weich um den Salat. Eine pikant-säuerliche Note erhalten Marinaden durch Zugabe von Essig in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Wein oder Zitronensaft. Um einen fruchtigen Geschmack zu erhalten, sind Apfel-, Trauben- oder Orangensaft, Sirup und Honig eine perfekte Alternative.

Es gibt weltweit viele bekannte Dressings wie zum Beispiel das French Dressing. Dieses folgt dem Aufbau einer klassischen Vinaigrette, wird aber mit Mayonnaise, Senf, Sauerrahm oder Joghurt erweitert. In Italien wird der Salat direkt am Tisch nur mit Salz, Rotweinessig oder Balsamico und viel Olivenöl mariniert. Dabei ist die Qualität der Produkte für den authentischen Geschmack entscheidend. In Amerika hingegen stehen dicke und cremige Salatsaucen mit wenig Säure wie die Thousand-Island-Sauce hoch im Kurs, während in Asien Reisweinessig, Fisch- und Sojasauce samt Limettensaft die Basis für Salatdressings bilden. Selbstgemache Salatsaucen sind unübertroffen im Geschmack, erfordern jedoch ein gewisses Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung. Eine aromatische Basis, ein ausgeglichenes Säure-Süße-Verhältnis und eine cremig Konsistenz gelingen nur, wenn gute und hochwertige Essige und Öle verwendet und harmonisch zusammengerührt werden. Die geschmacklichen Möglichkeiten dazu sind unbegrenzt und erlaubt ist alles, was schmeckt. Eine alte italienische Redensart besagt, dass man Köpfe benötigt, um einen Salat perfekt anzumachen: einen Weisen, der das Salz klug dosiert, einen Geizhals für den Essig, einen Verschwender für das Öl, einen Narren, der die Marinade wild verrührt und einen Künstler, der den Salat anrichtet.

• 150 g Bulgur (vorgekochter und getrockneter Weizen)
• 200 g feste Paradeiser viel grüne Petersilie
• etwas frische Minze
• 1 rote Zwiebel
• 1 Gurke, Olivenöl
• 1 ½ Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel fein schneiden und die Paradeiser klein würfeln. Bulgur kochen und auskühlen lassen. Geschnittene Kräuter und Gemüse in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl zugeben und alles gut mit Salz, Pfeffer marinieren. Pikant abschmecken und den nahrhaften Salat servieren.

• 2 mittelgroße Erdäpfel gekocht
• 100 g Berglinsen gekocht
• Karottenwürfel gekocht
• 1 Gurke
• Dressing: 1 Knoblauchzehe und 1 Handvoll Petersilienblätter gehackt mit Zitronensaft oder Birnenessig, Kräutersalz, Pfeffer und Olivenöl vermischen

Zubereitung
Linsen, Erdäpfel, Karotten und gewürfelte Gurke mit dem pikanten Dressing vorsichtig vermischen und ziehen lassen. Passt sehr gut zu Gegrilltem.

• 400 g speckige Erdäpfel gekocht
• 2 Knacker, 4 gekochte Eier
• ½ Gurke gewürfelt
• Frühlings- oder rote Zwiebeln
• 3 gehackte Essiggurkerl
• halbierte Cocktail-Paradeiser
• viel Schnittlauch, Kräutersalz
• 3 EL Mayonnaise und Sauerrahm
• Zitronensaft
• Für die Marinade: Salz, Pfeffer, Senf, Essig, etwas Zucker und Öl in einem Glas mit Schraubdeckel gut schütteln. Sauerrahm, Mayonnaise, Zitronensaft und Kräutersalz gut verrühren

Zubereitung
Die ausgekühlten Erdäpfel und Knacker blättrig schneiden, Gurke, Essiggurkerl Zwiebel, Schnittlauch und evtl. halbierte Cocktail-Paradeiser dazugeben. Den Salat mit der geschüttelten Marinade mischen und eine Weile ziehen lassen. Vor dem Servieren das Sauerrahmgemisch über den Salat geben und mit geviertelten Eiern und Paradeiser dekorieren.

• 250 g weiße Bohnen gekocht
• 100 g blanchierte Fisolen
• rote Zwiebelringe, etwas Rucola
• Petersilie, evtl. einige rote Paprikawürfel
• Salz,  Pfeffer,  Apfelessig, Olivenöl
• 150 g Thunfisch

Zubereitung
Weiße Bohnen und den Thunfisch gut abtropfen lassen. Petersilie klein hacken, Paprika, Fisolen und Zwiebel schneiden und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer gut vermischen. Den Salat etwas ziehen lassen und auf Rucola anrichten.