Süße Tradition im Fasching

„Das Rezept für die Faschingskrapfen hat mein Mann einem Konditor in Wien abgekauft. Das war damals so üblich“, erzählt Seniorchefin Christine Haas. 30.000 Schilling (ca. 2.200 Euro) musste Bäckermeister August Haas für das Rezept bezahlen. Sein Großvater hatte die Bäckerei im Jahr 1903 übernommen. Heute führt Enkelin Stefanie Essl mit Unterstützung ihrer Eltern Alois und Elisabeth den Betrieb. Sie hat Wirtschaftswissenschaften studiert und im Anschluss an das Studium noch eine Bäckerlehre gemacht. Ein wesentlicher Faktor für das Gelingen der Krapfen sei die Zeit, betont Stefanie. „Krapfen vertragen weder zu viel noch zu wenig Zeit.“ Hier wird alles noch manuell gemacht, jeder Krapfen wird einzeln gewendet und händisch gefüllt.

Das Kulinarikmagazin „Falstaff“ kürt jedes Jahr die beliebtesten Krapfenbäcker des Landes. Familie Essl wurde in Salzburg unter die ersten zehn gekürt. Die Krapfen gibt es nur in der Faschingszeit. „Manche Kunden wollen sogar im Sommer noch Krapfen, aber wir sind da konservativ“, erklärt die Chefin. Das ganze Angebot richte sich nach der Saison. Im Frühjahr bekommt man Erdbeertörtchen, im Sommer ist die Zeit der Ribislschnitten und im Herbst gibt es Zwetschken- und Apfelkuchen. Die Krapfen werden bald von den Fastenbrezen abgelöst. Die speziellen Brezen werden nach einem 400 Jahre alten Lungauer Rezept hergestellt. August hat es von einem Bäcker in Tamsweg um 10.000 Schilling gekauft. „Der hat uns das nur gegeben, weil wir weit weg waren und er uns nicht als Konkurrenz gesehen hat,“ erzählt Christine.

Wer am Valentinstag etwas Besonderes schenken möchte, findet hier hübsche Lebkuchenherzen in allen Größen. Auf Bestellung werden sie individuell verziert und beschriftet. Lebkuchen sind bei Essl das ganze Jahr ein Thema, zur Hauptsaison zu Weihnachten werden dann rund 30 Sorten gebacken.

Familie Essl
Ignaz-Harrer-Str. 41
5020 Salzburg
Tel. 0662/431123
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