Sülzchen von der Rindszunge

Sturzgläser im Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten desinfi zieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gekochte Zunge und die Karotten klein schneiden. Die Karotten kurz dämpfen. Die Suppe erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit 2/3 des Fonds die Sturzgläser befüllen und überkühlen lassen. Dann das fein geschnittene Fleisch und die gedämpften Karotten durchmischen und in die Gläser füllen. Mit dem restlichen Fond bedecken, Gläser gut verschließen und kalt stellen. Nach ca. zwei Stunden ist das Sülzchen fest genug, um aus dem Glas gekippt zu werden. Ich mache Sülzchen meistens am Vortag und lasse sie über Nacht im Kühlschrank fest werden.