Pikanter Gemüsekuchen

Die Zwiebel klein schneiden, die Karotten und Zucchini reiben. In einer großen flachen Pfanne das Gemüse in Butter glasig dünsten (so lange, bis die Zucchini das meiste Wasser verloren haben). Die Eier mit geriebenem Käse, Schlag, Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen und über das Gemüse geben. Mit zugedecktem Deckel zirka 20 min auf mittlerer Stufe braten, bis das Ei gestockt ist. Falls es noch etwas wässrig ist, einfach noch ein paar Minuten ohne Deckel weiterbraten lassen. Wer möchte, kann das Rezept auch mit Speck oder Schinken verfeinern. Bei uns gibt es dazu immer eine Sauerrahmsauce mit Schnittlauch.