Eierschnitzel mit grünem Salat
Zutaten
- 4 hartgekochte Eier
- 25 dag Speck oder Geselchtes
- 1 rohes Ei
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL gehackte Petersilie (oder andere Kräuter)
- 2 EL Sauerrahm
- Brösel, Salz und Pfeffer
Grüner Salat mit Kürbiskern- Joghurt-Dressing
- Salat, Joghurt, Kürbiskernöl
- Zitronensaft
- Kräutersalz
Zubereitung
Die hartgekochten Eier werden klein gehackt und mit fein gewürfeltem Speck/Geselchtem, der gehackten Zwiebel und Kräutern sowie Ei, Rahm und Gewürzen verrührt. Danach den Teig mit ausreichend Bröseln zu einer festen Masse verrühren. Aus dieser Masse werden Laibchen oder flache Schnitzel geformt, in Bröseln gewendet und in heißer Butter goldgelb gebacken. Wer mag, kann natürlich die Laibchen auch als vegetarische Variante ohne Wurst machen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Für das Dressing werden zu gleichen Teilen Joghurt und Kürbiskernöl vermengt (bei mir meistens je 4 bis 5 Esslöffel). Dazu kommen noch ein Spritzer Zitronensaft und Kräutersalz. Garniert wird das Ganze mit Sonnenblumenkernen oder anderen Kernen.
