Osternesterl, Osterhaserl
Zutaten
- 500 g Mehl glatt
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei ganz und 2 Dotter
- ½ Würfel Germ
- 1 TL Salz
- 200 g Milch
- 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronenschale und 2 EL Rum
- 1 Ei mit 1 EL Milch zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
- Rosinen für die Augen
Zubereitung
Mehl, Salz, Zitronenschale und zerbröselte Germ in einer Schüssel vermischen, Zucker, Vanillezucker, Rum, Ei und Dotter mit lauwarmer Milch verrühren und mit der weichen Butter zum Mehl geben; alles zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten und zugedeckt warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Variante „Nesterl“:
Teig in zwölf Teile teilen, rund schleifen und 10 min zugedeckt rasten lassen. Jede Kugel halbieren und beide Teile länglich wuzeln, miteinander verdrehen und die Enden zu einem runden Nesterl zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit versprudeltem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nochmal 10 min gehen lassen. Bei 170 bis 180 °C Heißluft hellbraun backen (ca. 12 bis 14 min).
Variante „Haserl“:
Teig in zwölf Teile teilen, rund schleifen und 10 min zugedeckt rasten lassen. Jeden Teigling in drei Teile (ca. 60 %, 30 %, 10 % Körper–Ohren–Blume) teilen, rund schleifen und abgedeckt 10 min entspannen lassen. Großes Teigstück länglich wuzeln. Mittleres Teigstück zu einem Kegel formen und an der Spitze einschneiden. Das kleine Kugerl bleibt. Am Blech zu einem „Haserl“ zusammensetzen und abgedeckt ca. 10 min gehen lassen. Mit Ei-Milch-Gemisch dünn bestreichen und bei 170 bis 180 °C Heißluft hellbraun backen (ca. 12 min).
Variante „Nesterl“:
Teig in zwölf Teile teilen, rund schleifen und 10 min zugedeckt rasten lassen. Jede Kugel halbieren und beide Teile länglich wuzeln, miteinander verdrehen und die Enden zu einem runden Nesterl zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit versprudeltem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nochmal 10 min gehen lassen. Bei 170 bis 180 °C Heißluft hellbraun backen (ca. 12 bis 14 min).
Variante „Haserl“:
Teig in zwölf Teile teilen, rund schleifen und 10 min zugedeckt rasten lassen. Jeden Teigling in drei Teile (ca. 60 %, 30 %, 10 % Körper–Ohren–Blume) teilen, rund schleifen und abgedeckt 10 min entspannen lassen. Großes Teigstück länglich wuzeln. Mittleres Teigstück zu einem Kegel formen und an der Spitze einschneiden. Das kleine Kugerl bleibt. Am Blech zu einem „Haserl“ zusammensetzen und abgedeckt ca. 10 min gehen lassen. Mit Ei-Milch-Gemisch dünn bestreichen und bei 170 bis 180 °C Heißluft hellbraun backen (ca. 12 min).
