Lasagne klassisch (Bolognese)

• Grundrezept Nudelteig

Fleischsauce:

• 400 g faschiertes Jungrind (oder gem. Faschiertes)
• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• etwas Öl
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Tomaten (frisch oder Sauce)
• etwas Gemüsesuppe
• geriebener Käse
• Majoran, Salz, Pfeffer

Béchamelsauce:

• ½ l Milch
• 30 g Butter
• 40 g Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Den Nudelteig mit den Händen noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Den Teig in ca. 8 x 15 cm große Platten schneiden und portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 min garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben. Bolognese zubereiten: In einer Pfanne das Öl erhitzen, Fleisch gut anbraten (krümelig), gehackte Zwiebel und fein geschnittene Petersilie dazugeben. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Tomatenmark dazurühren und mitbraten. Mit der Tomatensauce (bzw. geschnittenen Tomaten) aufgießen und würzen. Suppe nach Belieben beifügen und ca. ½ Stunde einkochen. Béchamelsauce zubereiten: Butter schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren, hellgelb anschwitzen, Milch dazugießen und die Sauce glatt rühren, es sollten sich keine Klümpchen bilden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Zubereitung Lasagne: In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Béchamelsauce verteilen. Eine Schicht Teigplatten darauflegen, mit Bolognese bedecken. Dann eine Schicht Béchamelsauce und anschließend wieder eine Schicht Teigplatten. So Schicht für Schicht die Form füllen. Die letzte Schicht sollte die Béchamelsauce bilden. Dick mit geriebenem Käse bestreuen und Butterflocken darüber. Bei 180 Grad Um-luft ca. 30 bis 40 Minuten backen.