Würzige Schätze für kalte Tage

Klassiker wie Schnittlauch, aber auch andere, weniger bekannte Kräuter können im Winter frische Vitamine und feine Aromen in die Küche bringen. Kräftige Schnittlauchpflanzen werden dazu im Herbst geteilt, eingetopft, zunächst draußen dem Frost ausgesetzt und dann ins Haus geholt. Schmackhaftes Grün wie Petersilie kann im Winter auch draußen an einer geschützten Stelle im Beet weiterwachsen und an manch trübem Wintertag für Freude sorgen. Bei nasser oder sehr kalter Witterung ist es gut, die Pflanzen trotzdem mit Reisig oder Vlies zu schützen. Geerntet werden Gemüse und Kräuter nur bei Plusgraden. Viele Kräuter-Raritäten wurden einst traditionell in der Ernährung genutzt und laden ein, heute wieder neu entdeckt zu werden. Schnittknoblauch sorgt wie Schnittlauch für feines Knoblaucharoma, säuerlich-frisch ist der Winterportulak, auch Poste- lein genannt. Leicht nussig schmecken Hirschhornwegerich und Gänseblümchenblüten. Winterkresse oder Barbara-kraut und Löffelkraut bringen eine scharf-würzige Note auf den Teller. Etwas mehr Biss hat die Echte Brunnenkresse. Der säuerliche Schildampfer eignet sich zum Verfeinern von Sauerrahm-Dips zu Erdäpfeln. In der großen Welt der Kräuter findet sich leicht ein Liebling – für jeden Geschmack und jede Jahreszeit!

Wenn die Tage mit Herbstbeginn kühler werden, sind herzhafte Suppen und wärmende Eintöpfe besonders willkommen. Ein Vorrat an feinem Suppengewürz lässt sich jetzt einfach aus allerlei Gemüse und Kräutern herstellen. Für selbstgemachtes Suppengewürz benötigt man 250 Gramm grobes Meersalz, 1 Kilogramm Gemüse und Kräuter nach Belieben. Gut geeignet sind Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerieknolle mit Selleriegrün, Knoblauch sowie frischer Ingwer oder Kurkuma. Feine Würze bringen frische Kräuter wie Petersilie, Liebstöckel, Oregano, Rosmarin, Bergbohnenkraut und Thymian. Wer möchte, kann auch Wildkräuter wie Brennnessel, Giersch oder Schafgarbe ergänzen. Das Gemüse raspeln, die Kräuter fein hacken und alles gründlich mit dem groben Meersalz vermengen. Die Mischung dann in ein steriles Glas füllen. Das Suppengewürz hält so im Kühlschrank mehrere Monate. Hübsch verpackt, werden selbstgemachte Schätze aus dem Garten zu persönlichen und nachhaltigen Geschenken. Duftende Teemischungen, aromatisches Kräutersalz, entspannendes Lavendelbadesalz oder pflegender Ringelblumen-Lippenbalsam sorgen für besondere Wohlfühlmomente.