Saisonale Köstlichkeiten: So schmeckt die schnelle Herbstküche

Jetzt haben wärmende Gemüse- und Getreideaufläufe, cremige Suppen, Eintöpfe und Gratins ihren großen Auftritt. Äpfel, Birnen, frische Trauben und Zwetschken werden verarbeitet oder zu Obstsäften gepresst. Auch Fleisch spielt in der abwechslungsreichen Herbstküche eine tragende Rolle. Wildbret hat Hochsaison und zu Martini gesellt sich traditionell die Gans dazu. In dieser Zeit wird wieder vermehrt geschlachtet und geräuchert und somit steht einer zünftigen Jause mit Speck und Würsten nichts mehr im Wege. Der Herbst ist außerdem die ideale Zeit zum Einkochen und Haltbarmachen, da mit den vielen Geschenken der Natur der Sommer ins Glas gepackt und die Speisekammer mit Vorräten befüllt werden kann. Ob Obst und Wildfrüchte, Feldfrüchte und verschiedene Kräuter, Nüsse oder Pilze, all diese Gaben der Natur liefern wunderbare Grundzutaten für Sirupe, Marmeladen, Gelees, Liköre etc. Auch Sauerkraut oder geröstete Kastanien gehören zu den kulinarischen Schätzen dieser Jahreszeit. Kürbis, Karotten, Sellerie, Rote Rüben, Kohlsprossen, Zwiebel oder Kraut und Erdäpfel bilden die Grundlage für abwechslungsreiche Herbstgerichte. Äpfel, Birnen und Zwetschken sorgen für fruchtige Akzente und eignen sich sowohl für süße Speisen als auch für herzhafte Salat- und Vorspeisenkombinationen.

Gemüse waschen, schneiden, mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, auf ein Backblech geben und im Backrohr goldbraun zu Ofengemüse brutzeln. Mit Hirtenkäse, gekochten Linsen oder Kichererbsen und etwas Schinken ergänzt oder mit einem Kräuterdip serviert, wird daraus eine schnelle vollwertige Mahlzeit. Suppen und Eintöpfe sind definitiv Klassiker der schnellen Herbstküche. Eine cremige Kürbis- oder Knoblauchsuppe, eine würzige Karotten-Ingwer-Suppe oder eine Erdäpfel-Porree-Suppe stehen mit wenig Aufwand schnell auf dem Tisch. Eintöpfe sind immer ein Renner, da diese viel Gemüse enthalten. Fleisch, Wurst, Getreide oder Hülsenfrüchte können Eintöpfe und Suppen beliebig ergänzen und zu sättigenden Hauptspeisen veredeln. Auch Pfannengerichte sind perfekte Begleiter durch die kühle Jahreszeit. Gebratene Pilze mit Zwiebeln und Kräutern passen hervorragend zu Nudeln, ein schnelles Krautgemüse harmoniert gut mit Erdäpfeln und eine Gemüsepfanne mit Porree, Wurzelwerk oder Chinakohl lässt sich je nach Geschmack mit Couscous, Reis oder Polenta kombinieren. Mit Frischkäse oder etwas Schlagobers wird aus einer einfachen Gemüsepfanne eine cremige Mahlzeit. Besonders praktisch sind One-Pot-Gerichte, bei denen alle Zutaten gemeinsam mit Flüssigkeit in einem Topf gegart werden. So verbinden sich die Aromen besonders gut und die Gerichte sind im Handumdrehen fertig. Wer es noch schneller mag, greift zu Pasta oder Eiern. Nudeln mit gebratenem Gemüse, Knoblauch und Petersilie sind im Nu fertig. Auch ein Omelett mit Spinat, Karotten, Paprika, Knoblauch, Kräutern und nach Belieben Schinken oder Speck ist eine nahrhafte Alternative für Tage, wenn sehr wenig Zeit zum Kochen bleibt.

Nicht zu vergessen ist die süße Seite des Herbstes. Zwetschken, Äpfel und Birnen sind prädestiniert für süße Hauptgerichte, Mehlspeisen und Desserts. Klassiker wie Scheiterhaufen oder Zwetschkenknödel, Apfelmus, Birnenkompott und Zwetschkenröster wecken Kindheitserinnerungen. Die schnelle Herbstküche zeigt, dass gutes Essen weder kompliziert noch zeitintensiv sein muss. Saisonale Zutaten, einfache Zubereitungsmethoden und ein wenig Kreativität reichen aus, um Gerichte immer wieder neu zu variieren. So wird die Küche auch an kühlen Tagen zu einem Ort, an dem Wärme, Geschmack und Gemütlichkeit zusammenfinden.

• Ca. 1.500 g Gemüse der Saison (Kohlrabi, Erdäpfel, Sellerie, Pastinake, Fenchel, Karotten, Kürbis)
• rote und gelbe Paprika
• rote Zwiebel
• Knoblauch
• evtl. geschnittene Oliven

Marinade:

• Oliven-Öl, Kräutersalz
• Pfeffer
• 2 TL italienische Kräuter
• Petersilie
• gepr. Knoblauch und evtl. Chiliflocken gut verrühren

Zubereitung
Das Gemüse waschen und klein schneiden. In eine Schüssel geben, mit der Marinade vermischen und etwas ziehen lassen. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Mit Frischkäsescheiben, zerbröseltem Hirtenkäse oder einem Kräuterdip servieren.

• 800 g Gemüse grob gewürfelt, (Karotten, Pastinake, Sellerie, Erdäpfel, Kürbis)
• 1 kurze Stange Porree
• 1 rote Zwiebel
• Knoblauch
• grüne Petersilie
• Butterschmalz
• Salz Pfeffer
• ½ Liter Gemüsesuppe
• 100 g Speckwürfel
• 150 g Waldviertler Wurst
• etwas Frischkäse

Zubereitung
Zwiebel und Porree grob schneiden und mit den Speckwürfeln in Butterschmalz glasig anbraten. Gewürfeltes Gemüse dazugeben und kurz durchrösten. Mit Gemüsesuppe ablöschen, pikant würzen und köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Frischkäse dazugeben, abschmecken und mit geschnittener Waldviertler und grüner Petersilie servieren. Das Gericht ist im Handumdrehen gezaubert und zudem eine perfekte Resteverwertung von Gemüse.

• 2 Karotten
• 1 Scheibe Sellerie
• 1 Pastinake
• 1 rote Zwiebel
• Knoblauch
• einige blanchierte Fisolen
• 200 g gekochte Rollgerste
• Salz, Pfeffer
• Lorbeerblatt
• grüne Petersilie
• Speckwürfel
• 150 g Selchfleisch oder Bratenreste
• ca. ¼ Liter Gemüse- oder Rindsuppe
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Zubereitung
Zwiebel und Speckwürfel anrösten, das geschnittene Gemüse dazugeben, gut durchrösten, pikant würzen und mit etwas Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen. Köcheln, bis das Gemüse weich ist, und mit Rollgerste, geschnittenem Selchfleisch oder Bratenresten vermischen, pikant abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dieses Gericht ist eine perfekte Resteverwertung und sehr nahrhaft.