Paradeiser und Co.: Österreichs grüne Schätze
Am 16. Juni war der Tag des frischen Gemüses. Und der Anlass könnte nicht besser sein, um Österreichs grüne Schätze ins Rampenlicht zu rücken. Denn auf regionalen Feldern wächst eine Vielfalt, die uns ganzjährig genießen lässt: Laut der aktuellen österreichischen Sortenliste werden 277 verschiedene Gemüsearten kultiviert – vom Paradeiser über Karfiol bis hin zur Zucchini. Und das schmeckt man auch: 122,5 Kilo Gemüse werden pro Kopf und Jahr verbraucht.
„Gerade zum Tag des Gemüses wollen wir hervorheben: Gemüse ist mehr als nur eine Beilage – es ist Geschmack, Regionalität und ein Stück Nachhaltigkeit. Und es wächst eine unglaubliche Vielfalt ganz in unserer Nähe. Wer frisches Gemüse mit dem AMA-Gütesiegel kauft, weiß: Hier steckt geprüfte Qualität aus der Region drin“, sagt Christina Muten-thaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing.
Rot, rund, regional – der Paradeiser regiert
Laut RollAMA-Motivanalyse essen bzw. verwenden 18 Prozent der österreichischen Haushalte Gemüse mehrmals täglich, 26 Prozent einmal täglich und 46 Prozent mehrmals pro Woche. Bei all der Auswahl bleibt der Paradeiser unangefochtene Nummer eins: Den Erhebungen der Statistik Aust-ria zu Folge werden 32,1 Kilogramm Tomaten pro Person jährlich frisch oder verarbeitet verbraucht. Und das zu Recht: Ob als Salat, Soße oder Snack –
Paradeiser sind wahre Alleskönner. Im Lebensmitteleinzelhandel werden 15 Prozent der Paradeiser als Bio-Ware gekauft.
In Österreich werden sie vor allem in Niederösterreich, Wien, dem Burgenland und der Steiermark angebaut. Insgesamt gedeihen hier auf 196 Hektar Fläche rund 58.099 Tonnen Paradeiser – und das sogar ganzjährig – von der Cocktailtomate bis zur Fleischtomate.
NÖ ist Österreichs Gemüsegarten
Wer frisches Gemüse kauft, achtet heute ganz bewusst da-rauf, woher es stammt. „Bei frischem Gemüse greifen immer mehr Menschen zu regionaler Qualität“, sagt Mutenthaler-Sipek. Mit über 19.000 Hektar Anbaufläche ist Österreich ein Land der Gemüsevielfalt. Den Löwenanteil liefert dabei Niederösterreich. Dort wachsen auf rund 1.500 Hektar Karotten, auf 3.170 Hektar Zwiebeln, auf 29 Hektar Gurken und auf 126 Hektar Salate – Gemüseklassiker, die uns beinahe zu 100 Prozent zur Selbstversorgung verhelfen. Damit zählt Österreich zu den wenigen Ländern in Europa, die sich mit frischem Gemüse in vielen Bereichen selbst versorgen können.
Eine Vielzahl der österreichischen Haushalte kauft laut RollAMA-Analyse bevorzugt Gemüse aus der Region, allen voran Kartoffeln, Salat, Zwiebeln und Karotten.
Gerade bei frischem Gemüse wird auf die Qualität geachtet. Besonders beliebt sind neben Paradeisern auch Zwiebeln, Karotten, Gurken, Paprika. Im Handel ist regionales Gemüse gut erkennbar, da es in der Regel mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet ist. Das AMA-Gütesiegel steht für streng kontrollierte Standards, transparente Herkunft und regionale Qualität – vom Feld bis ins Gemüseregal. Es verspricht, dass Anbau, Ernte, Sortierung und Verpackung ausschließlich regional erfolgen, und garantiert, dass das damit ausgezeichnete Gemüse gemäß klar definierter Qualitätsstandards produziert wurde.
Die Gemüsesaison 2025 startete früh – der milde Winter ließ viele Kulturen schneller austreiben als gewohnt. Doch die Freude war nur von kurzer Dauer: Eine ungewöhnlich warme Phase Ende April sorgte etwa bei Salat, Spargel und Fruchtgemüse für Erntespitzen, die kaum planbar waren. Im Mai bremsten dann kühle Temperaturen das Wachstum abrupt – ein Auf und Ab, das den Betrieben viel abverlangte. Und als wäre das nicht genug, richteten schwere Hagelschauer in manchen Regionen erhebliche Schäden an. Der milde Winter hatte außerdem einen Nachteil: Schädlinge überlebten besser – der erhöhte Schädlingsdruck machte vielen Produzentinnen und Produzenten zusätzlich zu schaffen.
Gerade bei frischem Gemüse wird auf die Qualität geachtet. Besonders beliebt sind neben Paradeisern auch Zwiebeln, Karotten, Gurken, Paprika. Im Handel ist regionales Gemüse gut erkennbar, da es in der Regel mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet ist. Das AMA-Gütesiegel steht für streng kontrollierte Standards, transparente Herkunft und regionale Qualität – vom Feld bis ins Gemüseregal. Es verspricht, dass Anbau, Ernte, Sortierung und Verpackung ausschließlich regional erfolgen, und garantiert, dass das damit ausgezeichnete Gemüse gemäß klar definierter Qualitätsstandards produziert wurde.
Die Gemüsesaison 2025 startete früh – der milde Winter ließ viele Kulturen schneller austreiben als gewohnt. Doch die Freude war nur von kurzer Dauer: Eine ungewöhnlich warme Phase Ende April sorgte etwa bei Salat, Spargel und Fruchtgemüse für Erntespitzen, die kaum planbar waren. Im Mai bremsten dann kühle Temperaturen das Wachstum abrupt – ein Auf und Ab, das den Betrieben viel abverlangte. Und als wäre das nicht genug, richteten schwere Hagelschauer in manchen Regionen erhebliche Schäden an. Der milde Winter hatte außerdem einen Nachteil: Schädlinge überlebten besser – der erhöhte Schädlingsdruck machte vielen Produzentinnen und Produzenten zusätzlich zu schaffen.
Damit‘s länger frisch bleibt: Tipps zur Lagerung
Frische Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Brokkoli gehören ins Gemüsefach im Kühlschrank, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt. Mangold und Fenchel mögen’s ebenfalls kühl und feucht. Zucchini fühlen sich bei 10 bis 12 Grad am wohlsten –
ideal für die Speisekammer. Zwiebeln brauchen es trocken und luftig, also ab damit in einen offenen Korb.
