Herbstlicher Gemüseeintopf

für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Rote Rüben
• 200 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 600 g Weißkraut
• 250 g Bohnen (z. B. Käferbohnen)
• 100 g Weichkäse in Salzlake
• 1 l Gemüsesuppe
• Sonnenblumenöl oder Rapsöl

Nach Geschmack zum Verfeinern:

• Salz und Pfeffer
• Gewürze (z. B. Dill, Petersilie etc.)
• Paprikapulver
• Apfelessig

Zu Beginn sämtliches Gemüse waschen und schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinwürfelig schneiden. Rote Rüben, Kartoffeln und Karotten schälen. Karotten anschließend in Scheiben schneiden. Rote Rüben und Kartoffeln in kleine Würfel auch schneiden. Krautkopf waschen, den Strunk entfernen und fein schneiden. Die Bohnen in einem Sieb gut abspülen und kurz abtropfen lassen. Im zweiten Schritt geht’s ans Dünsten und Kochen: Zwiebel und Knoblauch in einem bereits erhitzten Topf im Öl dünsten. Als Erstes die Karotten hinzufügen und mitdünsten. Dann das Weißkraut zugeben, ebenfalls dünsten lassen. Jetzt Kartoffeln und Rote Rüben zugeben und dünsten. Pfeffer und Paprikapulver beigeben und untermengen. Mit der Suppe aufgießen und ca. 20 bis 30 Minuten leicht simmern lassen. Nun die Bohnen zum Eintopf hinzufügen und mit Salz abschmecken. Das Ganze ca. zehn Minuten köcheln lassen. Während der Eintopf köchelt, werden die Kräuter gewaschen und gehackt sowie der Käse in kleine Stücke geschnitten. Den Eintopf mit Apfelessig abschmecken und einen Teil der Kräuter unterrühren, dabei darf der Eintopf nicht kochen, nur bei niedriger Hitze etwas köcheln. Sobald er fertig ist, anrichten, mit Kräutern und Weichkäse garnieren.