Gute Qualität braucht Zeit

Bei der Naturbäckerei Zagler gibt es immer etwas Besonderes als Kostprobe, etwa das Nussbrot oder den Mohnstrudel. Seniorchefin Gertrude packt den Kunden auch oft ein Stück zum Probieren ein. Ihr Mann war im Bezirk Braunau ein Biopionier. 1995 gründete er die Naturbäckerei, die heute Sohn Michael gemeinsam mit seiner Schwester Lea im Sinne des Vaters weiterführt.

Michael setzt auf echte, regionale Lebensmittel und Zeit. Er verwendet nur Butter, keine Margarine, und verzichtet auf Flüssigei. „Drei Bauern liefern mir ihre Freilandeier. Sie füllen selber meinen Kühlschrank auf, wenn ich Nachschub brauche. Das funktioniert bestens“, betont der Bäcker- und Konditormeister. Das Vollkorngetreide bezieht er von einem Nachbarn, dem Biohof Wurhofer.

„Die Leute werden ja krank von dem ganzen Glumpert, das sie essen“, meint er. Brot aus Natursauerteig sei sehr gut verträglich, brauche aber viel Know-how. In der Bäckerei Zagler wird der Teig fünfmal mit der Hand aufgerührt und darf 24 Stunden ruhen. „Ein g‘scheites Sauerteigbrot hält zwei Wochen, das braucht man auch nicht einfrieren.“ Die Kunden wissen das zu schätzen. „Sie legen viel Wert darauf, dass unser Brot rein ist“, erklärt Michael. „Wir backen gutes Brot, das sich jeder leisten kann“, ergänzt Gertrude.

Die Nachfrage ist jedenfalls hoch. Neben dem Stammgeschäft in Neukirchen gibt es noch drei Filialen. Außerdem ist Zagler Brot auf fünf Wochenmärkten vertreten. Weiters werden in der Region von Montag bis Freitag Fahrverkaufstouren unternommen. 60 Leute sind bei der Bäckerei beschäftigt, Personalmangel gibt es keinen. Michael ist übrigens auch als „Bühnen-Bäcker“ bekannt, weil er Gedichte über Brot schreibt, Theater spielt und bei Poetry Slams auftritt.

Michael Zagler
Untere Hofmark 20
5145 Neukirchen/Enknach
Tel. 07729/2224
office@zaglerbrot.at
http://​​​​​​​www.zaglerbrot.at​​​​​​​