Frisches Grün auch über die Wintermonate

An Wintertagen wird die Sehnsucht nach frischem Grün oft schon groß. Wie gut, dass sich Kresse zuhause ohne viel Aufwand ziehen lässt. Dafür werden die Kressesamen in Schalen mit 2 cm Erde oder einfach auf Watte oder gefaltetem Küchenpapier ausgesät. Auf einer sonnigen Fensterbank und gut feucht gehalten, keimt das Powergrün innerhalb weniger Tage. Ob als gesunde, schmackhafte Deko für die Suppe, aufs Butterbrot oder über die Eierspeise gestreut – Kresse ist ein dankbarer Allrounder in der Küche. Mehr Vielfalt auf den Teller bringen zusätzlich Sprossen und Microgreens bzw. Keimlinge wie z. B. von Radieschen, Rucola, Alfalfa, Brokkoli, Zuckererbsen oder Mungobohnen. Das tägliche Beobachten der Keimung ist besonders für Kinder ein spannendes Erlebnis. Die kleine, feine Ernte vertröstet, bis Garten, Terrasse und Balkon wieder startklar für den Anbau sind. Wer auf den Geschmack von Kresse gekommen ist, kann ab Mai draußen die würzige, hübsche Kapuzinerkresse anbauen.

Gemüse wie Erdäpfel, Rote Rüben, Süßkartoffeln oder Kürbisse wurden vor dem Frost geerntet und lagern jetzt kühl im Keller oder in der Speiskammer. Sellerie, Chinakohl und Fenchel halten kurzfristig auch ein paar Minusgrade aus. Wintersalate, Zuckerhut, Grün-, Sprossen- und Kopfkohl, Karotten, Pastinaken, Schwarzwurzel, Winterlauch, Vogerlsalat oder Spinat tolerieren je nach Sorte auch mehr. Winterkohlgemüse gewinnt durch Frost sogar an Geschmack, da sich eingelagerte Stärke in Zucker umwandelt. Trockene Kälte ist für Wintergemüse draußen nicht das entscheidende Problem. Schutz vor scharfem Wind und Mulchen (den Boden z. B. mit Laub bedecken) ist ratsam, mit einem Vlies lassen sich kurzzeitig auch tiefe Temperaturen übertauchen. Problematisch sind vor allem Nässe und häufige Wechsel zwischen Frost und Tauwetter, denn sie begünstigen Fäulnis. Ein Glashaus, Frühbeet oder Aufsätze für das Hochbeet sind für solche Bedingungen sinnvoll. Berühren oder ernten sollte man das Gemüse immer nur im ungefrorenen Zustand. Wer es heuer mit Wintergemüse probieren möchte, beginnt mit den Vorbereitungen ab Juli.