Bowls – die kreative Schüsselkunst gesunder Ernährung

Der Begriff „Bowl“ stammt aus dem Englischen und bedeutet „Schüssel“, was bereits die Art der Präsentation beschreibt. Doch hinter dem ernährungsphysiologisch durchdachten Konzept verbirgt sich eine kreative und vielseitige Möglichkeit, unterschiedlichste Zutaten in einer Schüssel zu einem ausgewogenen und optisch ansprechenden Gericht zu kombinieren. Eine Bowl ist zudem ein äußerst flexibles Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Besonders beliebt sind Varianten wie Buddha-Bowls, Poké-Bowls oder Frühstücks-Bowls, die sich individuell an den persönlichen Geschmack sowie an spezielle Ernährungsbedürfnisse anpassen lassen. Gerade diese Flexibilität macht Bowls so attraktiv.

Der „Bowl-Trend “ hat seinen Ursprung in Hawaii, wo sogenannte Poké-Bowls als Nationalgericht gelten. Der Begriff „Poké“ bedeutet „in Stücke geschnitten“ und verweist auf die ursprüngliche Zubereitungsart durch Fischer, die ihren Fang mit Meersalz, Sesamöl und Meeresalgen würzten. Durch japanische Einflüsse wurde das Gericht später mit Reis und Nudeln ergänzt, während in China Zutaten wie Sojasauce und Kimchi hinzukamen. So entwickelte sich die Bowl-Kultur im Laufe der Zeit weiter und verbreitete sich schließlich bis nach Europa, wo es heute eine enorme Bandbreite an Bowl-Variationen, von herzhaft bis süß oder von vegan bis proteinreich, gibt. Allerdings ist die Idee, Speisen in einer Schüssel zu servieren, keineswegs neu. In vielen asiatischen Kulturen wurden Gerichte schon lange vor diesem modernen Trend kunstvoll angerichtet und als harmonische Kombination für Körper und Seele verstanden. Auch in Europa spielte in frühen Zeiten die Schüssel eine zentrale Rolle, etwa auf Bauernhöfen, wo sie traditionell im Mittelpunkt gemeinsamer Mahlzeiten stand. Bowls sind eine fantasievolle Art, nährstoffreiche Zutaten wie Superfoods, Proteine, gesunde Fette, Kohlehydrate und Vitamine geschmackvoll und ästhetisch zu verbinden. Je bunter und vielfältiger die Zusammenstellung, desto ansprechender und ausgewogener wirkt die Mahlzeit. Inspiriert vom Regenbogen, werden verschiedene Farben kombiniert, etwa durch Zutaten wie rote Paradeiser, violettes Blaukraut, knallgrüne Erbsen, blaue Beeren oder orangen Kürbis.

Der Aufbau einer Bowl funktioniert nach einem einfachen Prinzip. Die Basis dieses Schüsselgerichtes bilden meist sättigende Lebensmittel wie Getreide, Haferflocken, Reis, Hülsenfrüchte, Erdäpfel oder Nudeln. Auch Salate sowie geschnittenes Gemüse oder Obst können als Grundlage dienen. Darauf folgen weitere Zutaten wie gebratenes oder rohes Gemüse, Fleisch, Fisch oder pflanzliche Alternativen. Ergänzt wird das Ganze durch Toppings wie Nüsse, Samen, frische Kräuter oder Sprossen, die für zusätzliche Textur und Geschmack sorgen. Die Krönung jeder Bowl ist das Dressing oder die Sauce, die dem Schüsselgericht seine charakteristische Note verleihen. Besonders beliebt sind leichte Kräutermarinaden, cremige Joghurt-Dressings, ein flüssiger Hummus, Tzatziki oder asiatisch inspirierte Saucen auf Basis von Sesamöl, Chili, Ingwer, Sojasauce oder Erdnusscremen. Auch Frischkäse, ein pochiertes oder gekochtes Ei setzen oft das i-Tüpfelchen. Im Gegensatz zu anderen Gerichten werden die einzelnen Zutaten nicht miteinander vermischt, sondern optisch ansprechend nebenei- nander angerichtet. So entsteht ein harmonisches Gesamtbild, bei dem sich unterschiedliche Konsistenzen wie cremige, knackige, crunchige oder warme und kalte Elemente ideal ergänzen und für ein abwechslungsreiches Esserlebnis sorgen. Gerade in einer Zeit, in der bewusste Ernährung und Flexibilität immer wichtiger werden, sind Bowls eine ideale Lösung für den Alltag, wenn das Essen unkompliziert, schnell und köstlich sein soll. Sie verbinden Kreativität mit ausgewogener Ernährung und bieten unzählige Möglichkeiten, individuelle Vorlieben unkompliziert, schnell und köstlich umzusetzen.

In einen tiefen Teller geröstete Erdäpfel-Scheiben legen, daneben Gurken, Paradeiser und einen pikanten bunten Krautsalat. Eine Senfsauce aus Sauerrahm, Zitronensaft, Öl, etwas Mayonnaise, süßem Senf, gehackten Essiggurken, Salz und Pfeffer rühren und über das Gemüse geben. Einige Streifen gebratenen Leberkäse drauflegen und mit einem Spiegelei vollenden. Mit viel Schnittlauch bestreut servieren. Anstatt Leberkäse passen auch Schweinebraten oder nur gebratene Speckscheiben hervorragend. Ein sehr schnelles Gericht zur Resteverwertung.

Reis oder gekochte Spiralnudeln in eine Schüssel geben und mit Buttermilchdressing und Dill marinieren. Mit Erbsen, Roten Rüben, Gurken, Zwiebel und Räucherfischstreifen schön belegen und mit Nüssen nach Wahl und Sesam bestreuen.

Als Basis Couscous, gekochten Reis, Erdäpfel-Püree, Dinkelreis oder Bulgur und verschieden geschnittene Gemüse wie Süßkartoffel, Gurke, Paradeiser und Bohnen farblich abgestimmt in eine Schüssel drapieren. Feurig gewürzte und gebratene Putenstreifen auflegen, mit Pesto oder einem Edamame-Hummus vollenden und mit Nüssen, Samen, Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen.

• 100 g gekochtes Getreide (Reis, Hirse, Bulgur, Couscous, Emmer- oder Dinkelreis)
• 100 g grüner und 100 g weißer Spargel gekocht
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft und -schale
• Sauerrahm, Schnittlauch
• Paradeiser
• Hanfsamen oder gehackte Kürbiskerne

Zubereitung
Aus Sauerrahm, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Zitrone eine glatte Creme rühren. Getreide kochen, geschnittenen grünen Spargel in Ölivenöl anbraten und kurz garen. Das gekochte Getreide mit einem Teil Spargel vermischen, in einen tiefen Teller legen, das Sauerrahmdressing draufgeben und mit den restlichen Spargelstücken und geschnittenen Paradeisern bunt belegen. Mit Schnittlauch, Hanfsamen und Kürbiskernen bestreut servieren. Wer möchte, kann noch mit einem Schinkenröllchen toppen.

• 250 g Kichererbsen gekocht
• 100 ml Kichererbsen-Wasser
• 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• 2 EL Öl
• 120 g Sesampaste
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung
Alle Zutaten fein aufmixen, bis eine helle Masse entsteht. Pikant abschmecken und evtl. mit verschiedenen Kräutern verfeinern.

Essig und Öl, Salz, Pfeffer, evtl. etwas Sojasauce, Honig, Sesam, grüne Petersilie, Chiliflocken, Senf und Zitronenschale in einem Schraubdeckelglas gut durchschütteln. Diese Marinade passt sehr gut zu Bowls mit Fleisch.