Wildburger
Zutaten für 10 Stück
- 700 g Wildfaschiertes (Wildschwein oder Hirsch)
- Salz, Pfeffer und Knoblauch
- Majoran, Rosmarin und Thymian
- 1 Ei, 150 g Milch, 50 g Butter
- 500 g Weizenmehl, Sesam
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Blaukraut, 2 große Tomaten
- 10 Scheiben Cheddar-Käse
- 1 kg Kartoffeln, Süßkartoffeln
- 1 Packung Sauerrahm
- 1 Glas Preiselbeeren
- Salatkopf
- 10 Scheiben Speck, Kren
- 15 g Zucker
- 10 g Salz für die Burger Buns
- 1 Packung Trockengerm
- ca. 10 g Weizenmehl, etwas Öl
Zubereitung
Burger Buns: Backrohr auf ca.
200 °C Heißluft vorheizen. 500 g
Weizenmehl, 15 g Zucker, 10 g Salz und eine Packung Trockengerm vermengen. Milch erwärmen und Butter hinzufügen, bis sie sich aufgelöst hat. Milch zu den trockenen Zutaten geben und etwa fünf Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig in zehn bis zwölf kleine Teile teilen und daraus Kugeln schleifen. Nochmals ca. 15 Minuten rasten lassen. Kugeln etwas flach drücken, mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen. Burger Buns ca. 20 Minuten mit viel Dampf im vorgeheizten Backrohr backen, bis sie goldbraun sind.
Fleisch-Patties: Wildfaschiertes in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Belieben, Majoran, Rosmarin und Thymian würzen. Ein Ei und ca. 10 g Weizenmehl zugeben und alles gut vermengen. Zu etwa zehn Patties formen (ca. 60 bis 70 g pro Patty). Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin herausbraten. Die gebratenen Patties auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils mit einer Scheibe Cheddar belegen. Im Backrohr bei ca. 150 °C Ober-/Unterhitze mit Käse überbacken. Anschließend warm stellen.
Wedges: Kartoffeln und Süßkartoffeln zuerst ca. 30 Minuten kochen. Anschließend in Spalten schneiden und auf ein Backblech geben. Mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 250 °C Ober-/Unterhitze backen.
Preiselbeersauce: Eine Packung Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, fein geriebenem Kren und Preiselbeeren zu einer Sauce vermengen.
Burger fertigstellen: Zwiebeln, Blaukraut und Tomaten in Scheiben schneiden. Salat waschen und die Blätter abzupfen (Blätter bei Bedarf auf die Größe der Burgerpatties zuschneiden). Speck in einer Pfanne anbraten. Burger Buns in der Mitte auseinanderschneiden und die Sauce auf die unteren Hälften streichen. Salatblatt darauflegen, anschließend die überbackenen Burgerpatties daraufgeben. Mit Zwiebeln, Blaukraut und Tomatenscheiben belegen und die oberen Bun-Hälften aufsetzen. Burger mit den Wedges aus dem Ofen anrichten und servieren.
Fleisch-Patties: Wildfaschiertes in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Belieben, Majoran, Rosmarin und Thymian würzen. Ein Ei und ca. 10 g Weizenmehl zugeben und alles gut vermengen. Zu etwa zehn Patties formen (ca. 60 bis 70 g pro Patty). Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin herausbraten. Die gebratenen Patties auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils mit einer Scheibe Cheddar belegen. Im Backrohr bei ca. 150 °C Ober-/Unterhitze mit Käse überbacken. Anschließend warm stellen.
Wedges: Kartoffeln und Süßkartoffeln zuerst ca. 30 Minuten kochen. Anschließend in Spalten schneiden und auf ein Backblech geben. Mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 250 °C Ober-/Unterhitze backen.
Preiselbeersauce: Eine Packung Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, fein geriebenem Kren und Preiselbeeren zu einer Sauce vermengen.
Burger fertigstellen: Zwiebeln, Blaukraut und Tomaten in Scheiben schneiden. Salat waschen und die Blätter abzupfen (Blätter bei Bedarf auf die Größe der Burgerpatties zuschneiden). Speck in einer Pfanne anbraten. Burger Buns in der Mitte auseinanderschneiden und die Sauce auf die unteren Hälften streichen. Salatblatt darauflegen, anschließend die überbackenen Burgerpatties daraufgeben. Mit Zwiebeln, Blaukraut und Tomatenscheiben belegen und die oberen Bun-Hälften aufsetzen. Burger mit den Wedges aus dem Ofen anrichten und servieren.
