Nussbrioche in Muffinförmchen

• 250 g Milch
• 50 g Zucker
• 70 g Butter
• 20 g Germ frisch
• 500 g Weizenmehl glatt
• 1 Ei
• etw. Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz

Fülle:

• 250 g Nüsse gemahlen
• 100 g Wasser
• 40 g Honig
• 2 EL Marillenmarmelade
• 1 TL Zimt
• 1 Schuss Rum

Zum Bestreichen:

• 1 Ei mit etw. Milch verquirlt
• Mandelblättchen zum Bestreuen

Lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben, Germ hineinbröseln. Die restlichen Zutaten für den Germteig dazugeben und auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Germteig kneten. Danach zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Währenddessen alle Zutaten für die Fülle in einem Topf kurz aufkochen, danach auskühlen lassen. Muffinblech mit 18 bis 20 Papierförmchen bestücken. Germteig halbieren und zu einem Rechteck ausrollen (ca. 27 x 20 cm). An der langen Seite bis zur Häfte mit der Nussfülle (halbe Menge) bestreichen und waagrecht übereinanderklappen. Mit der zweiten Teighälfte nochmals gleich verfahren. Danach in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und diese nochmals dreimal bis zur Hälfte einschneiden und flechten. Mit der geschlossenen Seite beginnend aufrollen. Mit dem Zopf nach oben in die vorbereiteten Muffinförmchen legen. Mit verquirltem Milch-Ei-Gemisch bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Nochmals zugedeckt ca. 15 min rasten lassen. In dieser Zeit das Backrohr auf 165 ° Heißluft vorheizen und anschließend für ca. 18 min goldgelb backen. Zum Auskühlen aus der Muffinform auf ein Gitter stellen.