Heimische Fische genießen

12.03.2026 | von Gudrun Dürnberger

Günter Wimmer verkauft nur Fische aus Gewässern im Salzkammergut.

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Smoked Fish © Dürnberger

Günter Wimmer auf der Schranne © Dürnberger

Smoked Fish © Dürnberger

Kräftige Farbe durch Beize mit Roter Rübe © Dürnberger

Die Österreicher konsumieren jährlich rund acht Kilo Fisch pro Kopf. Nur ein Bruchteil davon, nach Schätzungen etwa 7 bis 8 Prozent, kommt aus heimischen Beständen. Die Fische von Günter Wimmer stammen ausschließlich aus dem Salzkammergut. „Sie wachsen ganz natürlich, ohne Chemie, in einem etwa 20 Kilometer langen Quellbach. Die Fische werden auch nicht gefüttert“, versichert der Eugendorfer. „Ich kenne die Fische beim Namen, so wie die meisten meiner Kunden“, scherzt er. Günter räuchert die frischen Fische entweder heiß auf klassische Art oder kalt, indem sie gebeizt und dann im Holzrauch veredelt werden. Verkauft werden sie unter der Marke „Smoked Fish“.

Professionelle Beratung

Wer Beratung schätzt und sich von der Qualität der Produkte vor Ort überzeugen möchte, kann die Fische direkt bei Günter auf der Schranne kaufen. Er kennt die Vorlieben seiner Stammkunden und weiß, was sie wünschen. Neben den individuellen Geschmäckern sei den meisten Leuten wichtig, dass die Produkte keine Gräten enthalten. Nette Scherze und humorvolle Bemerkungen gibt es bei ihm obendrauf. Allerdings ist er manchmal schon um elf Uhr ausverkauft. „Manche Kunden sind dann natürlich enttäuscht, aber ich verkaufe eben nur frische Produkte.“

Online-Bestellung

Es gibt aber auch die Möglichkeit, die Fische bequem online zu bestellen. „Sie werden vakuumiert geliefert, da sind sie unverwüstlich.“ Das Online-Geschäft werde sehr gut angenommen. „Viele meiner Kunden haben sogar ein Abo. Das ist sicher die Zukunft.“