Frischer Fisch aus der Region

Im Brutraum der Fischzuchtanlage von Stefan Magg tummeln sich in verschiedenen Aufzuchtbecken Tausende winzige Jungfische in unterschiedlichen Altersstadien. Wirft man einen Blick in die Behälter, bekommt man eine Ahnung davon, wie viel Aufwand es braucht, bis sich aus den befruchteten Eiern nach rund drei bis vier Jahren essbare Fische entwickeln.

Diese hält der Fischereimeister in kleinen Teichen und Fischkanälen rund um sein Wohnhaus. Er betreibt seine Zucht bereits seit 1988 und verfügt daher über entsprechende Erfahrung. Der Saalfeldener züchtet Bachforellen, Bachsaiblinge, Regenbogenforellen, Seeforellen und auch Äschen. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, diesen schönen Fisch, der im Pinzgau fast schon ausgestorben war, zu retten.

Er ist spezialisiert auf die Zucht von Besatzfischen und bietet auch frische Speisefische aus seiner Zucht an. Seine Krebse stammen aus Wildfang. Die Speisefische sind auch bei Kunden aus der gehobenen Gastronomie sehr beliebt.

Sehr begehrt ist auch sein Pinzgauer Kaviar vom Bachsaibling. Die goldgelben Perlen werden behutsam abgestreift, gewaschen und gesalzen. „Das ist ein sehr feines Produkt, das sonst keine Zutaten enthält. Da hab‘ ich mit einem Haubenkoch lange herumprobiert, bis wir die ideale Mischung herausgefunden haben“, schildert Stefan.

Hobbyköchen empfiehlt er den Bachsaibling. „Das ist der ideale Speisefisch, den kann man sehr vielseitig verwenden, in der Pfanne oder am Grill. Er eignet sich auch als Steckerlfisch und für Sashimi.“ Diesen rohen Fisch bereitet er selber gerne zu. „Das gehört ganz fein geschnitten wie Speck und schmeckt ausgezeichnet.“

Nach telefonischer Vereinbarung, Stammkunden erhalten Verständigungen

Stefan Magg
Kehlbach 63
5760 Saalfelden
Tel. 0664/75100077
​​​​​​​www.fischzucht.eu​​​​​​​