Frische Fischspezialitäten

Die Bachfischerei Baumgartner wurde 1826 erstmals urkundlich erwähnt. Seit 1999 führt Ulrike Sander-Baumgartner den Betrieb. Sohn Philipp ist Fischereimeister und hauptsächlich für die Aufzucht zuständig. Die einst kleine Fischerei umfasst heute eine Fläche von rund drei Hektar und produziert etwa 20 bis 30 Tonnen Fische jährlich. Ihr Lebensraum ist das reine Quellwasser des Kühbaches in Mattighofen. „Wir sind auf die natürliche Aufzucht von Besatz- und Speisefischen wie Bachsaiblingen, Bach- und Regenbogenforellen spezialisiert. Unter diesen Bedingungen wachsen sie langsam und bilden festes Fleisch aus“, erklärt Ulrike.

Die Bachfischerei Baumgartner ist nicht nur für ihre fangfrischen Fische beliebt, sondern auch für viele köstliche Fischspezialitäten. Die Fische gibt es geräuchert und gebeizt sowie in verschiedenen Aufstrichen und Salaten. Angeboten werden auch Fischpfannen mit Gemüse, Fischlaibchen, Spieße etc. „Wir machen das alles selber“, betont Ulrike. „Die Produkte werden im Betrieb frisch hergestellt. Am Mittwoch räuchern wir die Fische, die wir am Donnerstag auf der Schranne verkaufen. Frischer geht es gar nicht.“

Die Fischprodukte haben bereits einige Auszeichnungen wie die „Genusskrone“ in Wieselburg erhalten. Die Kunden wissen diese Qualität zu schätzen, am Baumgartner-Stand auf der Schranne ist immer viel los. Jetzt in der Fastenzeit werde zwar noch mehr Fisch gegessen, aber der Betrieb habe zum Großteil Stammkunden, „die wollen das ganze Jahr frischen Fisch genießen“.