„Die Almmilch hat für uns einen ganz hohen Stellenwert“

Die Almzeit ist für Familie Hannes und Barbara Lackner vom Zehenthof in Flachau die Krönung im landwirtschaftlichen Jahreskreis.

Das wunderschöne Almgebiet der Agrargemeinschaft Kaltenstein-Hafeichten teilen sich sechs Bauern. © Mooslechner

Familie Lackner vom Zehenthof in Flachau bewirtschaftet ihre Alm traditionell mit Milchkühen. 2019 entstand eine Almkäserei, mit dem Schwerpunkt Bergkäse. Hannes und Barbara Lackner mit ihren Kindern Anna und Leonhard sind das starke Team rund um die Zehenthofalm. Das Almfieber trägt die ganze Familie in sich. © Mooslechner

Die Milch von den 30 Milchkühen wird zum Teil im 800-l-Kupferkessel verkäst. Pro Tag werden ca. 80 kg Käse produziert. © Mooslechner

Durch ihre Erfahrungen auf den Schweizer Almen sind Hannes und Barbara auf die Bergkäseproduktion gekommen. © Mooslechner

Milch durch Käsen haltbar machen, und zwar für das gesamte Jahr – das war einer der Grundgedanken von Barbara und Hannes für den Neubau der Almkäserei. © Mooslechner

„Wir verbringen den gesamten Almsommer als Familie auf unserer hofeigenen Alm, die seit dem 16. Jahrhundert zum Zehenthof gehört. Diese Zeit ist nicht nur für unsere 30 Milchkühe und das Jungvieh so wertvoll, sondern auch für uns. Auf der Alm bekommt auch die Mensch-Tier-Beziehung nochmals eine andere Qualität. Mit der Almmilch entsteht eines der hochwertigsten Produkte, die uns überhaupt zur Verfügung stehen. Es fasziniert uns jeden Tag wieder, welche tollen Produkte aus Milch entstehen“, schwärmt Hannes Lackner, der gemeinsam mit seiner Frau Barbara die Almkäserei entwickelt hat. „Wir wollten ein Produkt erzeugen, das lange haltbar ist und im Winter verkauft werden kann. Durch unsere Erfahrungen auf den Schweizer Almen mit der dortigen Käsekultur sind wir auf die Bergkäseproduktion gekommen“, schildert Hannes. Der jüngste Käselaib des Almsommers wird zu Weihnachten angeschnitten, ein großes Erlebnis, wie Familie Lackner schildert.

Direkt am Zehenthof in Reitdorf entstand eine Verkaufshütte „Käsomat“. Hier können alle Almprodukte über die Wintermonate 24 h erworben werden. Die 27 kg schweren Käselaibe werden nach dem Almsommer im Erdkeller des traditionellen Bauernhauses eingelagert. „Der Nockenkäse wird zum Beispiel ein Jahr alt, damit er das perfekte Aroma entwickelt“, so Barbara, die auf der Alm ihrer großen Leidenschaft, der Fotografie und auch der Ahnenforschung, nachgeht. „Ich habe Fotografie studiert und kann auf der Alm meine Kreativität ausleben. Unsere Tochter Anna studiert Astronomie, unser Sohn Leonhard besucht die HBLA Ursprung, Fachrichtung Umwelt- und Ressourcenmanagement. Die Freude an der Milchverarbeitung auf der Alm teilen wir alle. Langweilig ist uns nie“, schmunzelt die gebürtige Tirolerin.

Im Herbst erhöht sich der Tierbestand wieder auf 55 Milchkühe und 40 Stück Nachzucht. „Unser zweiter Teil der Herde verbringt den Sommer in Großarl“, erzählt Hannes, der die Almzeit auch besonders für die Fitness der Tiere schätzt. „Ich sehe es für uns und die Tiere als Konditionstraining. Erfahrungsgemäß funktionieren im Herbst die Abkalbungen durch die viele Bewegung problemlos“, so Hannes und bekräftigt: „Die Alm ist einfach die Krönung im landwirtschaftlichen Jahreskreis."

Wegbeschreibung

Die Agrargemeinschaft Kaltenstein-Hafeichten in Flachauwinkl ist über mehrere Varianten erreichbar. Zum einen über den Talschluss Flachauwinkl über Kaltenstein, ca. 1,5 Std., Flachauwinkl über Unterpleissling, ca. 2,5 Std., oder Untertauern über die Gnadenalmen oder Zauchensee, ca. 3 Std. Bei der Zehenthofhütte gibt es keinen Almausschank, die Scharfetthütte in nächster Nähe freut sich von Donnerstag bis Sonntag auf Wanderer die dieses wunderschöne Almgebiet genießen wollen.

Kontakt: Hannes und Barbara Lackner, Zehenthof, Zehenthofweg 22, 5542 Flachau, Tel. 0664/5235855, zehenthof@gmail.com