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Carpaccio vom Reh

14.12.2023 | von Christine Maria Kaswurm, Seminarbäuerin

Zutaten

  • 200 g Rehrücken, leicht angefroren
  • 40 g Granformaggi (Hartkäse, SalzburgMilch)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • 2 Prisen Rosenpfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Wildkräuter
  • 1 EL Kapern

Zubereitung

Das angefrorene Fleisch mit dem Allesschneider hauchdünn schneiden. Auf vier Tellern zu gleichen Teilen auflegen, mit Rosenpfeffer hauchdünn bestreuen. Danach Hartkäsesplitter drapieren. Kapern halbieren und punktweise draufsetzen. Mit Himbeeressig bespritzen und Olivenöl draufträufeln. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen. Wer es schärfer mag, nochmals mit Rosenpfeffer nachwürzen. Für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Ruhezeit ist wichtig zum Durchziehen der Marinade.