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05.06.2019 | von Barbara Holzer, Seminarbäuerin

Spargelknödel

© Barbara Holzer
© Barbara Holzer

Zutaten:

  • 300 g Knödelbrot, 250 ml Milch, 5 Eier
  • frische Petersilie
  • 300 g grünen Spargel
  • 1 Karotte, 1 Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 4 bis 5 EL Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Milch und Eier versprudeln, über das Knödelbrot geben, quellen lassen. Petersilie hacken und dazugeben. Zwiebel und Karotte schälen und klein schneiden. Spargel waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren bzw. vierteln und würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Gemüse mitdünsten und mit den Semmelbröseln zur Masse geben, salzen und pfeffern. Zwölf Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten ziehen lassen.