Almkräutertopfen

10 Liter Milch auf 25 °C  erwärmen und mit 500 ml temperierter Buttermilch  ca. 1 Stunde ansäuern

5 bis 10 Tropfen Lab mit etwas lauwarmem Wasser anrühren. Milch auf 25 °C erwärmen und Lab hinzugeben. Nach zwölf Stunden Stehzeit Bruch schneiden, etwas stehen lassen. Dann Bruch mit einem Sieb in ein Topfensackerl oder Sieb mit Stoffwindel füllen und über Nacht die Molke abrinnen lassen. Dann den Topfen mit etwas Kräutersalz mixen, Kugerl drehen und in Almkräutern, Blütenblättern, Nüssen ... wälzen oder zu anderen Gerichten weiterverarbeiten.